酸香麻辣东安鸡


所属分类： 湘菜   贫血  

酸香麻辣东安鸡的用料

主料

鸡肉 1只

辅料

尖椒 1个 尖椒 1个
黑木耳 20克 黑木耳 20克
花椒 5克 花椒 5克
姜 1块 姜 1块
香醋 1勺 香醋 1勺
白糖 1小勺

酸香麻辣东安鸡的做法

#酸香麻辣东安鸡的做法图解2

步骤1

新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
#酸香麻辣东安鸡的做法图解3

步骤2

瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
#酸香麻辣东安鸡的做法图解4

步骤3

炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
#酸香麻辣东安鸡的做法图解5

步骤4

青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
#酸香麻辣东安鸡的做法图解6

步骤5

黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
#酸香麻辣东安鸡的做法图解7

步骤6

40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
#酸香麻辣东安鸡的做法图解8

步骤7

将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
#酸香麻辣东安鸡的做法图解9

步骤8

起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
#酸香麻辣东安鸡的做法图解10

步骤9

转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
#酸香麻辣东安鸡的做法图解11

步骤10

加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
#酸香麻辣东安鸡的做法图解12

步骤11

酸香麻辣东安鸡的烹饪技巧


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