酱拌剪刀面


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酱拌剪刀面的用料

主料

面粉 500克 面粉 500克

辅料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
尖椒 1个 尖椒 1个
水 适量 水 适量
植物油 2汤匙 植物油 2汤匙
生抽 5克 生抽 5克
白糖 2克 白糖 2克
姜 5克

酱拌剪刀面的做法

#酱拌剪刀面的做法图解2

步骤1

剪刀面材料：面粉、鸡蛋、2克盐和适量水(面粉和液体的比例是2：1，如果不加鸡蛋，全加水的话可以适当减少水量，要和成较硬的面团，盐能使面团更筋道)
#酱拌剪刀面的做法图解3

步骤2

面粉加鸡蛋和水，揉成较硬的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右
#酱拌剪刀面的做法图解4

步骤3

醒好的面团重新揉至光滑
#酱拌剪刀面的做法图解5

步骤4

面团揉长后，一边转动，一边用剪刀剪成较小的条形(剪刀要不断沾粉防粘)
#酱拌剪刀面的做法图解6

步骤5

边剪边撒粉，防止粘连
#酱拌剪刀面的做法图解7

步骤6

准备酱拌菜的材料：猪里脊肉、胡萝卜和尖椒
#酱拌剪刀面的做法图解8

步骤7

里脊肉切成丝，加3克料酒、1克盐和黑胡椒粉抓匀腌制一会
#酱拌剪刀面的做法图解9

步骤8

胡萝卜和青椒切成丝
#酱拌剪刀面的做法图解10

步骤9

油锅姜片爆香后，倒入肉丝炒至变色后盛出备用
#酱拌剪刀面的做法图解11

步骤10

另起油锅，倒入胡萝卜和尖椒丝炒至断生
#酱拌剪刀面的做法图解12

步骤11

肉丝重新入锅，加3克料酒、生抽、老抽、豆豉酱、白糖和少许水或高汤
#酱拌剪刀面的做法图解13

步骤12

炒匀后，大火收汁即可
#酱拌剪刀面的做法图解14

步骤13

锅内水煮开后下入剪刀面煮至浮起
#酱拌剪刀面的做法图解15

步骤14

剪刀面加酱拌菜拌匀即可
#酱拌剪刀面的做法图解16

步骤15

酱拌剪刀面的烹饪技巧


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