酸菜鱼


所属分类： 川菜   下饭菜   家常菜  

酸菜鱼的用料

主料

鳙鱼 1条

辅料

酸菜 1棵 酸菜 1棵
姜 1块 姜 1块
淀粉 1小勺 淀粉 1小勺
白胡椒粉 1小勺 白胡椒粉 1小勺
水 适量 水 适量

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀切下鱼头和鱼尾，平着鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片切下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用，切下来的鱼骨和鱼头、鱼尾是用来熬汤的，切好的鱼肉内调入白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清，轻轻抓匀，腌制15分钟，将酸菜洗净后切成小段、生姜切成片，锅内倒入2汤匙清水，放入生姜和葱白
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

再放入切好的酸菜一起翻炒，待酸菜的香味炒出来以后，铲起来
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

锅中放油入鱼骨和鱼头、鱼尾
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

将鱼骨和鱼头、鱼尾煎熟
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

倒入酸菜，干辣椒
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

加上3大碗热开水，煲约5分钟
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

把里面的酸菜和鱼头等舀起放入砂锅里
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

这个时候把锅里的鱼汤火候调小，等待把所有的浆过的鱼片一片片都放进去了以后，再打火煮3-5分钟
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

等到鱼肉断生即可连同汤一起倒到砂锅里啦
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

酸菜鱼的烹饪技巧


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