酸菜鱼


所属分类： 川菜   下饭菜   家常菜  

酸菜鱼的用料

主料

草鱼 1条 草鱼 1条

辅料

鸡蛋清 1个 鸡蛋清 1个
花椒 几粒 花椒 几粒
辣椒(红，小) 1个 辣椒(红，小) 1个
葱 1棵 葱 1棵
食盐 1/2茶匙 食盐 1/2茶匙

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

片去鱼腹部的硬刺
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

将酸菜切成小段
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味
#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

将炸过的葱姜和花椒捞出
#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

将泡椒放入锅中翻炒几下
#酸菜鱼的做法图解16

步骤15

放入酸菜翻炒
#酸菜鱼的做法图解17

步骤16

加入煮好的鱼汤，大火烧开
#酸菜鱼的做法图解18

步骤17

酸菜煮熟后捞出放入碗中
#酸菜鱼的做法图解19

步骤18

锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟
#酸菜鱼的做法图解20

步骤19

将鱼片连同汤一起倒入碗中
#酸菜鱼的做法图解21

步骤20

烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰
#酸菜鱼的做法图解22

步骤21

酸菜鱼的烹饪技巧


上传我做的这道菜

酸菜鱼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 22   酸菜鱼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜