红烧排骨

红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!
所属分类: 补肾   晚餐   午餐  

红烧排骨的用料

主料

猪小排 500克

辅料

植物油 3汤匙 植物油 3汤匙
6片 6片
细香葱 1根 细香葱 1根
八角 1颗 八角 1颗
食盐 1/2茶匙 食盐 1/2茶匙
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
朝天椒 2个

红烧排骨的做法

#红烧排骨的做法图解2

步骤1

准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
#红烧排骨的做法图解3

步骤2

排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
#红烧排骨的做法图解4

步骤3

将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
#红烧排骨的做法图解5

步骤4

炒锅烧热,注入植物油
#红烧排骨的做法图解6

步骤5

放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
#红烧排骨的做法图解7

步骤6

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
#红烧排骨的做法图解8

步骤7

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
#红烧排骨的做法图解9

步骤8

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
#红烧排骨的做法图解10

步骤9

加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
#红烧排骨的做法图解11

步骤10

大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
#红烧排骨的做法图解12

步骤11

待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
#红烧排骨的做法图解13

步骤12

大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
#红烧排骨的做法图解14

步骤13

如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成
#红烧排骨的做法图解15

步骤14

可以尽情享用啦
#红烧排骨的做法图解16

步骤15

红烧排骨的烹饪技巧


1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水; 2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌; 3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性; 4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践; 5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅; 6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 16   红烧排骨的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜