酱烧排骨

排骨是常用的食材，炒排骨就有在广东经典的豉椒炒排骨，用烤箱烤出来的锡纸排骨和烤叉烧排骨。酱烧排骨用了传统的红烧方法，把平凡的食材红烧出馋人的酱烧排骨，为家人带来惊喜的味道！
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酱香味口味
烧工艺
<60分钟耗时
较高热量难度

酱烧排骨的用料

主料

猪小排 500克	猪小排 500克
山药 1根

辅料

食盐适量	食盐适量
酱油 1汤匙	酱油 1汤匙
蒜 4瓣	蒜 4瓣
葱少许	葱少许
料酒 1汤匙

酱烧排骨的做法

步骤1

锅烧开水后，放入排骨汆烫，捞出，沥干水

步骤2

锅里放入适量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均匀，让每块排骨表面金黄金黄，放1勺酱油，翻炒均匀

步骤3

放2勺黄豆酱，翻炒均匀，再入姜片和蒜，炒出香味

步骤4

加入料酒，翻炒，并加入没过排骨的清水，盖上盖子焖至剩下一半水量时，加入胡萝卜块和山药块，炒匀后盖上盖子用小火焖，焖10-15分钟，山药和胡萝卜软硬适中即可上碟

酱烧排骨的烹饪技巧

1、因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好，我自己没有放盐已经够味了； 2、山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调，还能吸收排骨的油脂，不油不腻吃着舒服。另山药和胡萝卜的营养价值也为这道菜肴加分； 3、排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了，排骨色泽红亮在这步已经确定了，所以要把握好份量； 4、加入的水量没过排骨足够了，排骨用小火焖半小时，软硬都合适啦