麻辣水煮花蛤

炎热的夏日，无法阻挡嗜辣饕客们对辣美食的热情。享受美食的过程中，麻辣带给舌尖的感受，带动汗腺，使人挥汗如雨。这比起冬天而言，更有一种酣畅淋漓的痛快感受。 　　福建地处沿海，比起内陆地区，更具有接近新鲜海鲜的天然地理优势。福建人喜食海鲜，又擅于烹饪海鲜。就当川菜的麻辣辣在福建红火起来的时候，我们沿海人又将海鲜和川菜结合起来，在水煮牛肉的基础上，用新鲜的海鲜代替肉类，就有了水煮时令海鲜。 　　今天介绍的是水煮花蛤，就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品，做法与川菜的水煮肉片相似，唯一不同的是，花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅，因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳，所以水煮海鲜，尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。 　　水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿，当然，海鲜，尤其是贝类，本身就有一定的咸度，所以在调味方面，下手可以尽量轻一些。
所属分类： 海鲜   利尿   壮腰健肾   家常菜   延缓衰老  

麻辣水煮花蛤的用料

主料

花蛤蜊 500克 花蛤蜊 500克
黄瓜 1/2根 黄瓜 1/2根
红椒 1/2根 红椒 1/2根
竹笋 1/2棵

辅料

干辣椒 5个 干辣椒 5个
豆瓣酱 2勺 豆瓣酱 2勺
蒜 4瓣 蒜 4瓣
香菜 1小撮 香菜 1小撮
食用油 适量 食用油 适量
姜 3片

麻辣水煮花蛤的做法

#麻辣水煮花蛤的做法图解2

步骤1

将所有食材备齐
#麻辣水煮花蛤的做法图解3

步骤2

芦笋洗净切成5厘米左右的段状
#麻辣水煮花蛤的做法图解4

步骤3

花蛤洗净，鲜笋切丝
#麻辣水煮花蛤的做法图解5

步骤4

香菜、小葱洗净，切成5厘米的段，蒜切块，青椒、红椒切圈备用
#麻辣水煮花蛤的做法图解6

步骤5

黄瓜对半切，再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段
#麻辣水煮花蛤的做法图解7

步骤6

锅内倒入适量食用油
#麻辣水煮花蛤的做法图解8

步骤7

油热以后，加入蒜瓣，葱白段，姜片爆香
#麻辣水煮花蛤的做法图解9

步骤8

锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后，放入3个干辣椒，一半量的藤椒粒，继续翻炒至炒出辣椒香味儿
#麻辣水煮花蛤的做法图解10

步骤9

加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒粉，翻炒均匀出红油以后，倒入500毫升清水
#麻辣水煮花蛤的做法图解11

步骤10

加入洗净的花蛤
#麻辣水煮花蛤的做法图解12

步骤11

待锅中汤汁沸腾，所有的花蛤嘴都张开以后，用捞勺将所有花蛤捞起备用
#麻辣水煮花蛤的做法图解13

步骤12

在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽，待豆芽变软即可用捞勺捞起，并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上
#麻辣水煮花蛤的做法图解14

步骤13

在沸腾的汤汁中，加入芦笋段，焯20秒左右即可捞出，码在黄瓜上
#麻辣水煮花蛤的做法图解15

步骤14

在沸腾的汤汁中，加入鲜笋丝，焯半分钟即可捞出，码在芦笋上
#麻辣水煮花蛤的做法图解16

步骤15

最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面
#麻辣水煮花蛤的做法图解17

步骤16

将红油汤汁浇在花蛤上，然后流向容器四周
#麻辣水煮花蛤的做法图解18

步骤17

将香菜段、葱段，、青、红椒圈码在花蛤中央
#麻辣水煮花蛤的做法图解19

步骤18

锅洗净，倒入适量食用油，油热以后，加入2根干辣椒，剩余的藤椒粒，爆香
#麻辣水煮花蛤的做法图解20

步骤19

浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可
#麻辣水煮花蛤的做法图解21

步骤20

麻辣水煮花蛤的烹饪技巧


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