泡椒酸菜鱼

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。
所属分类：

泡椒酸菜鱼的用料

主料

胖头鱼 1000克 胖头鱼 1000克

辅料

蚝油 1勺 蚝油 1勺
红泡椒 30克 红泡椒 30克
蒜 5瓣 蒜 5瓣
胡椒粉 5克 胡椒粉 5克
花椒 1把 花椒 1把
水 适量

泡椒酸菜鱼的做法

#泡椒酸菜鱼的做法图解2

步骤1

新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
#泡椒酸菜鱼的做法图解3

步骤2

自家泡酸菜洗净沥干水分
#泡椒酸菜鱼的做法图解4

步骤3

红泡椒少许
#泡椒酸菜鱼的做法图解5

步骤4

干花椒少许备用
#泡椒酸菜鱼的做法图解6

步骤5

大蒜适量切片
#泡椒酸菜鱼的做法图解7

步骤6

大葱切段
#泡椒酸菜鱼的做法图解8

步骤7

锅中放入适量植物油
#泡椒酸菜鱼的做法图解9

步骤8

将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来
#泡椒酸菜鱼的做法图解10

步骤9

在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味
#泡椒酸菜鱼的做法图解11

步骤10

加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
#泡椒酸菜鱼的做法图解12

步骤11

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝油
#泡椒酸菜鱼的做法图解13

步骤12

调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
#泡椒酸菜鱼的做法图解14

步骤13

炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后
#泡椒酸菜鱼的做法图解15

步骤14

趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
#泡椒酸菜鱼的做法图解16

步骤15

泡椒酸菜鱼的烹饪技巧


1、最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了； 2、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

上传我做的这道菜

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