苏式榨菜鲜肉饼

这款月饼很适合我这个无肉欢的肉食主义者,这个方子可以做20个,内馅调味可根据个人口味来调整。
所属分类:    补肾   烘焙   午餐  

苏式榨菜鲜肉饼的用料

主料

猪油 145克 猪油 145克
面粉 390克 面粉 390克

辅料

生抽 1大勺 生抽 1大勺
香油 10毫升 香油 10毫升
五香粉 2克 五香粉 2克
蚝油 1大勺 蚝油 1大勺
3克 3克
细砂糖 17克

苏式榨菜鲜肉饼的做法

#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解2

步骤1

将250克中筋面粉、75克猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃,全部倒入面粉里,快速的用筷子搅拌面粉,放入面包机桶内,开启和面程一次
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解3

步骤2

接着制作油酥,将140克中筋面粉和70克猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团,制作油酥面团不能有任何水分存在
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解4

步骤3

水油皮揉至出膜状态
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解5

步骤4

全部揉好的状态
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解6

步骤5

将水油皮、油酥面团分别分成20份,揉成圆形备用,制作过程中,水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解7

步骤6

取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解8

步骤7

将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解9

步骤8

将长椭圆形自上而下卷起来
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解10

步骤9

卷好的面团,再一次用手掌压扁
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解11

步骤10

第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下),第二次自上而下卷起来,酥皮的制作就完成了,将卷好的酥皮面团盖上保鲜膜静置15分钟左右,开始制作肉馅
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解12

步骤11

把猪肉切成小块块,放入绞肉机里搅碎
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解13

步骤12

打成肉泥
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解14

步骤13

加入所有调味料,搅打均匀,榨菜切末,放入肉里一起搅拌均匀备用
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解15

步骤14

将肉馅平均分成20份
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解16

步骤15

取一份面团,压扁,放入肉馅,包好后收口朝下放,一定要包紧,防止露馅
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解17

步骤16

全部包好,放入烤盘
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解18

步骤17

刷上蛋黄液,粘上芝麻,220度烤约30分钟
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解19

步骤18

苏式榨菜鲜肉饼的烹饪技巧


  用猪油起酥效果是最好的,我用的绞肉机搅拌揉可以成团,也可以自己剁,用筷子搅打上劲。

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