苏式榨菜鲜肉饼

这款月饼很适合我这个无肉欢的肉食主义者，这个方子可以做20个，内馅调味可根据个人口味来调整。
所属分类： 饼   补肾   烘焙   午餐  

苏式榨菜鲜肉饼的用料

主料

猪油 145克 猪油 145克
面粉 390克 面粉 390克

辅料

生抽 1大勺 生抽 1大勺
香油 10毫升 香油 10毫升
五香粉 2克 五香粉 2克
蚝油 1大勺 蚝油 1大勺
盐 3克 盐 3克
细砂糖 17克

苏式榨菜鲜肉饼的做法

#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解2

步骤1

将250克中筋面粉、75克猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃，全部倒入面粉里，快速的用筷子搅拌面粉，放入面包机桶内，开启和面程一次
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解3

步骤2

接着制作油酥，将140克中筋面粉和70克猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团，制作油酥面团不能有任何水分存在
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解4

步骤3

水油皮揉至出膜状态
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解5

步骤4

全部揉好的状态
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解6

步骤5

将水油皮、油酥面团分别分成20份，揉成圆形备用，制作过程中，水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥，油酥面团可直接敞开放置
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解7

步骤6

取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解8

步骤7

将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解9

步骤8

将长椭圆形自上而下卷起来
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解10

步骤9

卷好的面团，再一次用手掌压扁
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解11

步骤10

第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下），第二次自上而下卷起来，酥皮的制作就完成了，将卷好的酥皮面团盖上保鲜膜静置15分钟左右，开始制作肉馅
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解12

步骤11

把猪肉切成小块块，放入绞肉机里搅碎
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解13

步骤12

打成肉泥
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解14

步骤13

加入所有调味料，搅打均匀，榨菜切末，放入肉里一起搅拌均匀备用
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解15

步骤14

将肉馅平均分成20份
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解16

步骤15

取一份面团，压扁，放入肉馅，包好后收口朝下放，一定要包紧，防止露馅
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解17

步骤16

全部包好，放入烤盘
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解18

步骤17

刷上蛋黄液，粘上芝麻，220度烤约30分钟
#苏式榨菜鲜肉饼的做法图解19

步骤18

苏式榨菜鲜肉饼的烹饪技巧


　　用猪油起酥效果是最好的，我用的绞肉机搅拌揉可以成团，也可以自己剁，用筷子搅打上劲。

上传我做的这道菜

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