海鲜奶油浓汤

魔都的这个夏天格外凉爽，不知不觉已有了秋意。对于吃货来说，秋天是吃海鲜的季节，随着东海禁渔期的结束，菜市场里鲜活廉价的各种海产品逐渐取代了硬邦邦冷冰冰的冷库存货，可谓是虾蟹鱼贝齐相逢，蒸炒煎烤总相宜。但在享用新捕海鲜之前，冰箱里的存货还是得先清理一下，不如就拿它们做一道经典的Seafood Chowder吧，在这个微凉的初秋温暖你的胃，吹响海鲜季的号角。
所属分类： 海鲜   养肝  

海鲜奶油浓汤的用料

主料

青口 5个 青口 5个
面粉 50克 面粉 50克
对虾 12只 对虾 12只

辅料

黄油 10克 黄油 10克
黑胡椒 2克 黑胡椒 2克
食盐 3克 食盐 3克

海鲜奶油浓汤的做法

#海鲜奶油浓汤的做法图解2

步骤1

所有海鲜在冰箱冷藏室或者室温下自然解冻，用流动水冲去表面的杂质，对虾去壳留两只带尾巴的摆造型，青口贝的外壳用牙刷或者钢丝球稍微刷一下
#海鲜奶油浓汤的做法图解3

步骤2

取1/2个洋葱，切成小丁备用
#海鲜奶油浓汤的做法图解4

步骤3

锅中放少许橄榄油，小火炒制洋葱，注意火候，不要煎焦
#海鲜奶油浓汤的做法图解5

步骤4

烹入白葡萄酒，大火让酒气挥发，然后恢复到小火将洋葱翻炒至半透明状后关火
#海鲜奶油浓汤的做法图解6

步骤5

在铸铁锅中加热一小块黄油至融化，然后加入一小碗面粉，快速翻炒成黄油面粉糊，火力不要太大，以免炒糊
#海鲜奶油浓汤的做法图解7

步骤6

加入适量的清水或高汤，用蛋抽打匀
#海鲜奶油浓汤的做法图解8

步骤7

将炒好的洋葱加入汤底中，翻拌均匀
#海鲜奶油浓汤的做法图解9

步骤8

加入100克淡奶油，翻拌均匀
#海鲜奶油浓汤的做法图解10

步骤9

加入食盐和黑胡椒调味
#海鲜奶油浓汤的做法图解11

步骤10

将鱿鱼圈和对虾倒入汤底中，轻轻翻拌
#海鲜奶油浓汤的做法图解12

步骤11

加入青口贝
#海鲜奶油浓汤的做法图解13

步骤12

所有的海鲜都煮熟后关火出锅，可撒少许欧芹碎点缀
#海鲜奶油浓汤的做法图解14

步骤13

海鲜奶油浓汤的烹饪技巧


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