“““鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。“鸡里蹦”这道菜，其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴，现在已经很少有人制作了。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。水滑的目的，是要求其颜色洁白，看起来既漂亮又好吃。过去制作这道菜肴时，一般不放配料，我为了好看，加了一些彩椒丁，做出来的菜，颜色更显灿烂！今天，就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”，主要制作方法如下；” ”
食材明细
京味儿小炒“鸡里蹦”的做法步骤
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1鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。
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为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁。
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在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀，放好调料后再放入适量的水淀粉。
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然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。
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在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀，往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。
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调制碗芡，先在碗里放入盐，在碗里再放入胡椒粉、白糖。
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放入鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
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汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫。
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鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。
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另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香，葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒。
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倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。
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最后倒入碗芡炒匀。
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待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
此菜特点；颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。温馨提示；1、鸡、虾要选择新鲜的，配料也可不放，直接炒也可以。2、勾兑碗芡是为了炒的速度快，这样可保持鸡肉的鲜嫩。3、鸡里蹦一般不放酱油，只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜，但不要放多。 -使用的厨具：炒锅
