重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)

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  粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度

2

沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。

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泡发至体积两到三倍，滤水溧干。

4

泡粉同时，准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量

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姜蒜拍碎切粒

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小葱一根

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切葱花

8

小红泡椒四五个

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切一厘米的段

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油适量，能没过肉末即可

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热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。

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加入肉末，料酒一盖半，酱油一盖半左右

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炒散肉末

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加入粉条翻炒

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两分钟左右，加入盐，一盖左右翻炒一分钟

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鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜

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关火，加入一半小葱，余温翻炒出味

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装盘，撒上剩下的一半小葱