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食材明细
酥鲫鱼的做法步骤
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1两一条的小鲫鱼杀洗干净。(我习惯小鲫鱼去头,做完感觉留着头是对的。)
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我的葱、姜的用量。3
葱切丝、姜切薄片,加入鱼盆,加料酒、盐,翻拌均匀,腌制20分钟。4
取出鲫鱼,放在厨房纸上吸干表面水分。5
先把锅烧热,再加入冷油。待油温升至7成热,放入鲫鱼炸制。(最好是在进油锅之前,鲫鱼粘一层面粉,这样可以避免嘣油)。6
炸至定型,轻轻把鱼翻身,炸另一面。7
炸到炸个程度,捞出即可。8
炸好的鱼,平铺在高压锅内。9
用到的香料。10
锅留底油,加入刚刚腌鱼的葱姜,加入上图的香料,小火煸出香味。11
加入适量清水,大火烧开。加入料酒、2勺白糖、2勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉,点少许陈醋。12
部分调味料。13
汤汁煮沸10分钟,捞出料渣。14
将汤汁加入到高压锅中,炖煮1小时以上。15
从高压锅中取出后,倒入炒勺,大火,收尽汤汁。16
装盘,点缀香菜叶。
1、盐、海鲜酱油的用量,请按照总体食材量来掌握。2、炸鱼的时候,尽量多炸一会儿,鱼肉里的水分越少,炖煮的时候吸收汤汁就会越多。3、料酒也可以用啤酒、黄酒代替。4、留着鱼头成品会更好看,而且骨酥肉烂,这条算是吸取的教训。 -使用的厨具:高压锅、炒锅