猪肉白菜饺子

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  猪五花肉（肥瘦比3：7）250克，加入适量的十三香，白胡椒粉，老抽搅拌成细腻肉馅。(原图找不见了，这是做猪肉白萝卜饺子时加了个生鸡蛋，做白菜饺子不要加，白菜易出水，肉馅先不要太水)。

2

大白菜先切成细条，再剁成细碎的粒状。不能剁的太碎，一定要有黄豆颗粒状，这样吃着有层次感。白菜馅中放入3g盐拌均，腌10分钟左右。

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取块干净的笼布铺开，放入白菜馅，尽量挤出白菜水。挤出的白菜水要留一些来调节馅料，防止肉馅过干。白菜最好用刀剁的，颗粒粗些更好吃。

4

炒锅加入稍多些油，小火炸香几粒花椒，关火放凉备用。

5

将挤水后的白菜先用一小勺熟油或香油拌一下（防止白菜后期出水过多）再与肉馅混合。

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准备开包前加入适量的盐和大葱末拌均匀。

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拌好的肉馅呈抱团状。

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克中筋面粉加入170克的水和成面团，和好后，先盖保鲜膜醒面十分钟，再将面团揉光滑，继续省。我一般是在拌馅之前和面。

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将省好的饺子面分切成小块，搓条、切剂、擀皮。

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包入适量的馅料，捏实边沿。双手呈抱拳状，饺子放在虎口处，大拇指弯曲，挤成大肚元宝样。

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全部包好，水开下锅。

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鲜香味美。

13

外皮筋道。