“一想到红烧肉就有一种黏黏的情怀，父母是宁波人，做红烧肉为了解腻总喜欢加入黄鱼鲞和墨鱼鲞或者鱿鱼干，在肉里增加了海的滋味，于是味道也变得不同凡响，在宁波，这种菜的价格又比单独的红烧肉要贵了不少。 过年了，太多的话也不想多说，就做了这道墨鱼鲞焅肉，又一波红红的年味。 对于红烧肉的做法我是极其简单的，不炒糖色，不炒不煎，要的就是长时间焖煮的火候，好味道好色彩都是靠这时间的浸润得来，有浓厚的自来芡，红烧肉想不亮都难。”
食材明细
年味——给红烧肉增加一点海的味道的做法步骤
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1原料简单，墨鱼干必须事先泡软。 本红烧肉无需太复杂的调料和做法，一样让你色香味俱全，舍去反复的工序，让不会做红烧肉的人都能做出无比好吃的菜来。
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焯水，必须的。
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适量的红曲米煮出一锅红曲米水来备用。
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锅里倒水，加入焯水后的五花肉，泡软的墨鱼干。放入一颗大料，葱姜。
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直接将老抽，生抽，料酒倒入，这里注意的是老抽只能放一点提色，多了则肉皮发黑虽然不影响味道但是会不好看。
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倒入红曲米和大量的糖，要知道红烧肉一定是甜入口，咸收口，这个甜是必须的。然后大火煮开，小火收汁。
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我煮了大概一个多小时，肉已经酥烂了，这个时候放入一点点的盐调味，大火收汁到浓稠。
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收汁必须浓稠，这是所有红烧菜的关键所在，本帮红烧肉必定是自来芡，否则失败。
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