自制凉皮

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  1

  将面粉和盐放入面盆中，加入适量水，和成面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

2

在另一个稍大的盆中装入适量清水，把面团放进去。

3

在水中像洗衣服一样“搓”面团。

4

面团越洗越小，水变白。此时淀粉被洗进水里，剩下的面团都是面筋。

5

当面团怎么搓也不变小了，就是洗好了。把手中剩下的面筋放到另一个加了清水的大碗里，洗面团盆中的水用筛网过滤到另一个盆中，滤出来的小的面筋也放到装面筋的碗里。

6

过滤完的液体盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜或至少静置4小时，让盆中淀粉完全沉淀。将面筋揉成一团，碗中加入清水，继续洗一洗，里面淀粉尽量洗干净，然后拿到水龙头下边冲洗干净。

7

洗好的面筋不用时先放清水里。在做凉皮之前，将面筋拿出，加入酵母揉匀，静置30分钟。

8

静置好的面筋放入蒸锅中，开锅后蒸15分钟。

9

凉皮静置好后，上边是一层清水，下边是沉淀下去的白色淀粉。

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用小勺轻轻将上边的清水撇出，留下下边白色部分。

11

将沉淀的淀粉搅开，变成均匀的白色面糊。

12

取一个平底的盘子（我用平底的烤盘做的），在盘内刷一点点油防粘

13

锅内加入水，烧开。盛适量面糊放入盘中。

14

转动盘子，使面糊在盘中铺成2至3毫米厚的一层。

15

将盘子放入锅中，直接放在水上，放在蒸屉上可能会不平。盖上锅盖，2分钟左右，面皮鼓起大包，就可以取出来。

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取出的盘子可以坐在冷水中冷却，不烫手时轻轻沿边揭下面皮，一张凉皮就做好了。剩下的面糊按同样的步骤做好就可以了

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凉皮都做好后，晾凉，凉透后可以放冰箱冷藏一会。这时候准备其他配料。

18

香菜、黄瓜洗净，香菜切花，黄瓜切成丝。大蒜捣碎，加入适量凉水。取一点麻酱，加入凉水搅拌均匀。之前做好的面筋切成小块。

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取出冷藏的凉皮，切成条放入一个较大的盆中，按自己口味加入盐、糖、陈醋、麻酱、老干妈辣酱、花生米、香菜、黄瓜丝、蒜水、面筋，搅拌均匀，装盘，就可以开吃啦。

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