香煎糖醋排骨

“糖醋排骨的做法也是百家百样，今天我颠覆的是香煎版，特点就是用油较少，相对健康，口感偏酥脆，基本没有汤汁，比较像零食呢，不用配饭单啃也好吃，你喜欢这一款吗？”
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酸甜口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

香煎糖醋排骨的用料

主料

肋排 500克

辅料

葱 5克

配料

醋 4大勺	醋 4大勺
冰糖 4、5块儿	冰糖 4、5块儿
生抽两大勺	生抽两大勺
盐适量	盐适量
香叶 1片	香叶 1片
八角 3个	八角 3个

香煎糖醋排骨的做法

步骤1

肋排500克；葱5克；姜10克；醋4大勺；食用油一大勺；冰糖4、5块儿；老抽一勺；生抽两大勺；料酒一大勺；盐适量。料盒：花椒10余粒；香叶1片；山奈3片；八角3个；桂皮一小块儿。

步骤2

葱姜切片；肋排剁成小块儿洗净，炖排骨的材料准备好放进料盒或者用纱布包好封口.排骨凉水下锅放两片姜，一大勺料酒、大火汆烫逼出其中浮末，捞出洗净备用。

步骤3

压力锅里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、葱姜片、适量盐、清水。

步骤4

炖10分钟足够。

步骤5

捞出，去掉葱姜片备用。

步骤6

锅里不放油，放入排骨略煎。

步骤7

煎至有油渗出，两面略变色，加入剩下的醋和生抽，少许排骨汤（约3勺），炖约10分钟，汤汁基本收干即可盛出待用。

步骤8

洗净煎锅，倒入油，油温稍热，放入冰糖，小火炒出糖色。

步骤9

倒入排骨，翻炒，使其均匀上色。

步骤10

装盘开啃。

香煎糖醋排骨的烹饪技巧

深情“椒”待：1、肋排冷水下锅汆烫是为了最大限度的去除赃物。2、用这个方法，熬糖色的时间不宜过长，冰糖不宜太多，不然就成拔丝排骨了。3、这个方法作的糖醋排骨没什么汤汁，适合喜欢香酥口感的筒子。4、压力锅里炖制的时候加了醋，很容易熟烂，10分钟足够，太久了就脱骨了，不便煎制。 -使用的厨具：电压力锅、平底锅