抓饭

“话说在新疆，100个家庭就会做出100种不同口味的抓饭，油多油少，绵羊肉还是山羊肉，杏干还是葡萄干，肉在上还是饭在上，大块肉还是小块肉，放糖还是不放，高压锅还是大铁锅，梭梭柴还是炭火...... 总之怎样的抓饭就有怎样的味道，谁家的地道谁家的好吃也都各有特色。前些天爸妈寄来了带皮的海南羊排（嗯，没错，海南吃羊肉一定是带皮的），想了想有了好羊肉就要发挥其本味特色，在我的心里只有好羊肉才能做出好抓饭，那，就抓饭吧！”
所属分类： 主食   家常菜   儿童   老人   午餐  

抓饭的用料

主料

羊肉 适量 羊肉 适量

辅料

洋葱 适量 洋葱 适量
葡萄干 适量

配料

玉米油 适量 玉米油 适量
蒜 适量 蒜 适量
糖 适量

抓饭的做法

#抓饭的做法图解2

步骤1

预先反复淘洗大米，尽可能洗去大米表面淀粉，冷水浸泡30min。预热铸铁锅，油略起烟放入花椒和拍扁的蒜煎香，蒜呈金黄色后捞出备用，花椒变黑后取出。因带皮不易软嫩，另将羊肉切块焯姜水后略留汤汁高压锅上压20min。葡萄干浸水泡软。
#抓饭的做法图解3

步骤2

随后下洋葱翻炒至焦糖色。
#抓饭的做法图解4

步骤3

将已略为软嫩的羊肉捞出控干和洋葱一起翻炒至边缘金黄后捡出羊肉备用。
#抓饭的做法图解5

步骤4

放入胡萝卜和葡萄干一起翻炒至胡萝卜软嫩，入少许糖。
#抓饭的做法图解6

步骤5

随后将胡萝卜铺满锅底，之上铺浸泡好的大米，最后码上羊肉，将高压锅内的汤汁也导入锅中，不够的话加水至刚刚没过米表面泛起一点油花的量，开锅后转制最小火焖煮40min（根据米的质地调整，米需要熟透而不软烂）。20min后盐调味并翻动整锅抓饭，使胡萝卜和米均匀融合，上盖继续焖煮。
#抓饭的做法图解7

步骤6

出锅即可直接享用，也可根据口味配以香菜或香芹，羊肉鲜嫩羊皮弹滑，米饭浸饱了羊肉汤汁而粒粒可嚼，enjoy!

抓饭的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 7   抓饭的做法步骤

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