萝卜干辣酱

“俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”萝卜的营养价值由此可见一斑，在此我就不再赘述了。萝卜的吃法有很多种，比较常见的是炒、做汤、炖肉等，今天我做的这个萝卜干辣酱属于炒的范畴，将水灵灵的萝卜晒成萝卜干，然后配上各种辅料炒制成鲜香、爽口的萝卜干辣酱，平时用来配粥或者拌面都很不错！”
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微辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

萝卜干辣酱的用料

主料

白萝卜 1根

辅料

海米适量	海米适量
大蒜适量

配料

盐 5勺	盐 5勺
老抽 1勺	老抽 1勺

萝卜干辣酱的做法

步骤1

白萝卜洗净后去掉萝卜上的小须子（不去皮）后切成比小拇指略细的条。

步骤2

找一大点的容器，将切好的萝卜段铺在容器里，铺一层萝卜均匀的撒一勺盐，将萝卜杀杀水分。（我的是1根白萝卜放了3勺盐。）

步骤3

腌制1小时后将萝卜条攥一下水分。

步骤4

一条萝卜杀出了有小半碗的水。

步骤5

晒萝卜之前一定要看一下未来两天的天气，最后选择比较晴朗、干爽的天气来晒萝卜干。将杀完水分的萝卜条均匀的铺在向阳的地方开晒。

步骤6

两天后，萝卜条就变成萝卜干了（晒好的萝卜干体积明显缩小了很多，但扭一下又有韧度在就基本可以了）。

步骤7

将晒好的萝卜干冲洗干净后，用温水泡开，大约1个小时的时间。

步骤8

海米适量用温水泡开后控水。

步骤9

.红辣椒6只，洗净后去蒂去籽。

步骤10

大蒜若干切末。

步骤11

将泡好的萝卜干捞出，稍微攥一下水分。

步骤12

将萝卜干切碎丁。

步骤13

处理好的辣椒同样切碎丁。

步骤14

泡好的海米也稍微切一下。

步骤15

炒锅内多放一些花生油。

步骤16

油热后先下辣椒碎和蒜末爆香。

步骤17

闻到香味后放切好的萝卜丁翻炒均匀。

步骤18

放海米，转中火翻炒，直至感觉到锅里的萝卜辣酱的体积明显减少将萝卜干里面的水分炒干了就可以了。

步骤19

放2勺的盐、1勺白糖、1勺生抽和1小勺老抽调味，转小火炒至萝卜干入味。

步骤20

待萝卜干入味后我们的萝卜干辣酱就做好了，待辣酱晾凉后装瓶即可。即食或者放在冰箱平时佐餐都是不错的选择。

萝卜干辣酱的烹饪技巧

1.晒萝卜干之前一定要看一下未来两天的天气预报，最好选择在晴朗、干爽的天气晒萝卜干，一来晒得比较快，二来也不会担心时间久了萝卜干发霉。2.辣酱的辣度取决于你选什么辣椒，我比较不能吃辣所以选了普通的红辣椒，如果你爱吃辣的话可以换成朝天椒也可以增加辣椒的量。3.盐的多少取决于你的材料的量和平时口味的清淡，如果口重的可以多放一点盐提味，口轻的话就照我的量来就可以了。不用担心坏掉，只要炒制的时候多放一点油，多炒会将萝卜干里面的水分都炒出去就能一个月。4.盛装辣酱的瓶子需要提前用热水煮一下，自然风干后再用。 -使用的厨具：炒锅