蛋黄酥


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蛋黄酥的用料

主料

中粉 160克 中粉 160克
盐 1克 盐 1克
水 70克

辅料

低粉 120克 低粉 120克

配料

咸蛋黄 16个 咸蛋黄 16个
蛋黄液 适量 蛋黄液 适量
糯米粉 80克

蛋黄酥的做法

#蛋黄酥的做法图解2

步骤1

将主料和配料（也就是油皮和油酥材料）分别混合，揉好，用保鲜膜盖上，松弛30分钟。
#蛋黄酥的做法图解3

步骤2

咸蛋黄洒白酒放入预热180度的烤箱烤5分钟去腥
#蛋黄酥的做法图解4

步骤3

糯米粉80克用小火炒至发黄无生粉味
#蛋黄酥的做法图解5

步骤4

与红豆沙混合均匀，揉成团
#蛋黄酥的做法图解6

步骤5

豆沙分成30克/个，揉成小球。
#蛋黄酥的做法图解7

步骤6

摁扁，包住咸蛋黄。
#蛋黄酥的做法图解8

步骤7

油皮和油酥等分成16份，分别揉成小球。
#蛋黄酥的做法图解9

步骤8

油皮摁扁，中间放入油酥后包起。
#蛋黄酥的做法图解10

步骤9

步骤8收口朝上，压平擀开成牛舌状。
#蛋黄酥的做法图解11

步骤10

从上而下卷起。
#蛋黄酥的做法图解12

步骤11

盖上保鲜膜松弛15分钟。
#蛋黄酥的做法图解13

步骤12

把松弛好的面团再压平。
#蛋黄酥的做法图解14

步骤13

再擀开卷起松驰15分钟。
#蛋黄酥的做法图解15

步骤14

面团收口朝上，擀开成圆饼状。
#蛋黄酥的做法图解16

步骤15

包入蛋黄馅。
#蛋黄酥的做法图解17

步骤16

收口朝下摆放在烤盘中，刷蛋黄液，撒黑芝麻。
#蛋黄酥的做法图解18

步骤17

烤箱预热至180度，烘焙约30分钟。
#蛋黄酥的做法图解19

步骤18

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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