小炒陈村粉

“和他相识的最初，某天他请我和室友去吃宵夜，点的一道小吃也是陈村粉，当时室友还特别要求店里的老板加上一小碟辣椒酱，拌在粉里，试过后我也觉得，米粉拌点辣椒酱才够味，从那时起，这个习惯一直至今从未改变~陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡30分钟以上，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑，吃起来还富含嚼劲，有时候还有弹牙的感觉，总之是非常好吃的。”
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小炒陈村粉的用料

主料

陈村粉 200克 陈村粉 200克
胡萝卜 1/2根 胡萝卜 1/2根
生菜 2片

辅料

盐 2克 盐 2克
酱油 2汤匙 酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙 蚝油 1汤匙
香油 少许

小炒陈村粉的做法

#小炒陈村粉的做法图解2

步骤1

猪瘦肉洗净沥干水，切丝；
#小炒陈村粉的做法图解3

步骤2

瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉，香油，搅拌均匀，腌制片刻；
#小炒陈村粉的做法图解4

步骤3

腌制瘦肉的同时，取出其他食材；
#小炒陈村粉的做法图解5

步骤4

胡萝卜去皮、洗净切丝，豆芽洗净去头尾，生菜洗净切丝，葱洗净切段；
#小炒陈村粉的做法图解6

步骤5

热锅，放入适量油，倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白；
#小炒陈村粉的做法图解7

步骤6

铲起，放在一旁备用；
#小炒陈村粉的做法图解8

步骤7

继续热锅，倒少许油，放入豆芽煸炒；
#小炒陈村粉的做法图解9

步骤8

倒进胡萝卜丝翻炒片刻；
#小炒陈村粉的做法图解10

步骤9

倒入切段的陈村粉；
#小炒陈村粉的做法图解11

步骤10

调入酱油；
#小炒陈村粉的做法图解12

步骤11

调入蚝油，端起平底锅抛炒均匀粉皮，让其均匀上色入味；
#小炒陈村粉的做法图解13

步骤12

倒入生菜丝；
#小炒陈村粉的做法图解14

步骤13

最后倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。

小炒陈村粉的烹饪技巧


陈村粉本身熟的，倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起，生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。 -使用的厨具：平底锅、炒锅

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