清蒸闸蟹

原味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

清蒸闸蟹的用料

主料

大闸蟹适量	大闸蟹适量
油适量

辅料

姜末适量

配料

醋适量

清蒸闸蟹的做法

步骤1

抓背洗刷干净。

步骤2

这个是雄蟹，肚及脚要冲刷。农历九月份起就要选雄蟹。

步骤3

这种是雌蟹，农历八月份选雌蟹最为鲜肥。

步骤4

不开火，锅中加冷水，滴几滴油。

步骤5

上蒸架，还是不开火。

步骤6

入洗好有闸蟹，上盖，开最小火。

步骤7

焖蒸至二分钟左右，完全“睡着”。

步骤8

再转大火，焖蒸至五六分钟表左右，壳体金黄既可。

步骤9

打个招呼，你来吃它。

步骤10

一盘的黄金闸蟹。

步骤11

姜末，蒜末，醋因个人口味调好，醮着吃。

步骤12

蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。

清蒸闸蟹的烹饪技巧

怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 -使用的厨具：蒸锅