四季豆炒鱿鱼

“特别喜欢《Food&Wine》（美酒与美食）这本杂志，每个月都要看，杂志配图的摄影风格也是我一直想去学习的，前几天在上面看到一道菜，叫《夏季炒鱿鱼》，很是诱人，食材用的是豌豆、鱿鱼以及熏肉，但没写具体的做法，我自己就琢磨了个做法，用了四季豆，鱿鱼和培根，辅佐了大蒜生姜和花椒，味道很香，算是比较新式的搭配了。一起来试一下吧：）”
所属分类：热菜

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

四季豆炒鱿鱼的用料

主料

四季豆适量	四季豆适量
培根适量	培根适量
姜片适量	姜片适量

四季豆炒鱿鱼的做法

步骤1

先来处理基本食材，鱿鱼洗净改刀后放入烧开的热水中汆一下。

步骤2

四季豆洗净后放入热水中焯一下，接着放入凉水中，这样做出来的四季豆颜色很清爽。

步骤3

培根切小粒备用。

步骤4

油锅做热，放入花生油，油烧热后先放入鱿鱼，炒至7分熟出锅。

步骤5

另起一锅，放入花生油，烧热后放入大蒜姜片以及花椒，炒出香味后加入四季豆，煸炒。

步骤6

四季豆炒的差不多的时候加入鱿鱼和培根，翻炒片刻出锅。

四季豆炒鱿鱼的烹饪技巧

三尼小贴士：1）四季豆一定要炒到熟透才可以出锅！！！四季豆不炒熟很容易食物中毒。我在大一的时候曾在学校食堂吃了没炒熟的四季豆而食物中毒，那种滋味太难受了。2)炒四季豆的时候可以用中火，翻炒几下后盖上锅盖，把四季豆闷一下，这样会熟的比较透。3）四季豆用水焯过后立马放入凉水中，这样炒出来的颜色真的会好看很多，经常看到饭店的厨师们，用冰水处理被热水焯过的蔬菜，以保证蔬菜成品后的颜色。4）鱿鱼一定要处理干净哦，很多泥沙藏在鱿鱼的“肚子”里。 -使用的厨具：炒锅