荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水

“周末去赶集，无意中发现有荠菜卖，每斤的价格也只有1.5元，就买了一大包回来。秋冬季节我们小区的小菜摊很难见到荠菜的身影。非常喜欢荠菜清香的口感，用来包饺子、做包子、馅饼、馄饨的馅料最合适不过。很久没有吃馅饼了，很想念馅饼的口感和味道，再搭配一碗当年的新小米粥，吃着舒服。荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。”
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荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的用料

主料

荠菜 1000克 荠菜 1000克
面粉 1000克 面粉 1000克

辅料

生姜 10克 生姜 10克
植物油 4汤匙 植物油 4汤匙

配料

盐 2茶匙 盐 2茶匙
黄酒 3汤匙 黄酒 3汤匙
味精 1/2茶匙

荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法

#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解2

步骤1

荠菜择去黄叶，清洗干净。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解3

步骤2

把荠菜放入开水锅内，焯烫至变色捞出。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解4

步骤3

焯好的荠菜立即放入冷水中降温，挤干水份。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解5

步骤4

把荠菜切碎。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解6

步骤5

猪肉用刀剁碎。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解7

步骤6

肉馅放入盆中，加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解8

步骤7

再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解9

步骤8

肉馅拨到一边，另一边放入切好的葱末和香油先拌匀，再把葱和肉馅拌匀。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解10

步骤9

肉馅放入荠菜中，加入烧熟晾凉的植物油，再放入剩余的盐、白糖、味精。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解11

步骤10

搅拌均匀成馅。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解12

步骤11

面粉加入水和成面团，饧15分钟再次揉匀。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解13

步骤12

把面团搓成条，分割成每个重约30克的剂子。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解14

步骤13

把面剂子擀成薄圆面片。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解15

步骤14

面片置于掌心，中间放入馅料。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解16

步骤15

先包成包子的形状，把口收紧。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解17

步骤16

再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解18

步骤17

平底锅烧热，锅内放入少许油晃匀，收口向上放入馅饼生坯。
#荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的做法图解19

步骤18

小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。

荠菜猪肉馅饼—健脾、明目、利水的烹饪技巧


1、        馅饼面团要稍微软一些，吃起来才柔软。2、        包制的时候，一定要把口收紧，否则在煎至过程中会露出汤汁，影响品相和口感。3、        馅饼要小火煎制，并且不断地翻动和转动，这样上色才均匀。 -使用的厨具：平底锅

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