綠豆烙餅

“喜歡用老麵做麵食,在做烙餅用老麵做出來的餅口感真的很棒,不像直接用酵母揉出來的麵糰感覺就比較硬實,就不如老麵做出來的Q彈酥脆了。”
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綠豆烙餅的用料

主料

中筋面粉 600g 中筋面粉 600g
水 330g 水 330g
老面 200g

辅料

绿豆沙 600g

綠豆烙餅的做法

#綠豆烙餅的做法图解2

步骤1

老面就是前一天没用完的面团,放在陰涼的地方讓它自然發酵,會有酒香,如果有臭酸味就千萬別用,可能溫度太高壞了,如果溫度太高時記得要放入冰箱發酵喔。
#綠豆烙餅的做法图解3

步骤2

這是自己做的綠豆沙,前一天把綠豆洗乾淨,放入電鍋內鍋,加滿水,電鍋外鍋加一杯半的水,煮熟。
#綠豆烙餅的做法图解4

步骤3

再濾乾綠豆汁,綠豆放入平底鍋加熱至水份乾爽後,加入砂糖跟沙拉油拌勻呈出放涼備用。
#綠豆烙餅的做法图解5

步骤4

將所有主料放作盆中拌勻
#綠豆烙餅的做法图解6

步骤5

拌勻的主料倒入桌上搓揉成光滑的麵糰,做第一次發酵,大約20分鐘左右。
#綠豆烙餅的做法图解7

步骤6

發酵好的麵糰放在桌上再搓揉成長條狀,切成60g的小麵糰,再擀成圓形包入綠豆饀,再壓下成扁圓形。
#綠豆烙餅的做法图解8

步骤7

平底鍋可以不放油,或用紙巾沾沙拉油將平底鍋稍微抺一下,但要擦到幾乎感覺不到有油的狀況,將餅放入平底鍋煎,記得瓦斯的火一定要用小火來煎。
#綠豆烙餅的做法图解9

步骤8

蓋上鍋蓋可以讓餅較快煎熟,要記得常翻面,也要看看鍋蓋的水氣會不會有水的成份,如果鍋蓋的水滴到鍋裡去,很容易會造成餅會有焦黑粘上。
#綠豆烙餅的做法图解10

步骤9

兩面煎至金黃即可上桌囉,你看是不是很誘人呢!

綠豆烙餅的烹饪技巧


我不太喜歡把餅用太多的油來煎,現在的人講究養生跟健康,少油少糖少塩是現在人很在乎的,自己做的綠豆沙,糖可以自我決定多寡,在店裡買的綠豆沙甜得膩口,也加了不少什麼油,吃起來心理總是不安,所以自己做隨意即可。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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