轻乳酪蛋糕

“乳酪是奶油发酵后脱水提取的产物，轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感，一直是我们一家的最爱。”
所属分类： 糕点   烘焙   冰品  

轻乳酪蛋糕的用料

主料

奶油奶酪 125g 奶油奶酪 125g
黄油 30g 黄油 30g

辅料

低粉 15g 低粉 15g
细砂糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法

#轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋糕模底铺好油纸，模壁涂黄油，我用的是活底模要在外面包锡纸，防止烤时进水。
#轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤2

将蛋清和蛋黄分好，放蛋清的盆中不能有油和水
#轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤3

黄油隔水融化，奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。
#轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤4

将融化好的黄油加入奶酪糊中拌匀
#轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤5

向黄油奶酪糊中一个一个加入蛋黄拌匀
#轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤6

筛入拌均匀的低粉和玉米淀粉混合物
#轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤7

采用切拌或翻拌的方法拌成均匀的蛋黄面糊
#轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤8

蛋白打发至湿性发泡。分别在鱼眼泡，小泡沫，开始洁白细腻时分3次加入糖。打发蛋白的同时预热烤箱到160度
#轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤9

取1/3蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刮刀拌预匀，再加入剩余蛋白糊拌匀，（同样不要搅拌，手要轻快）倒入蛋糕模中。
#轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤10

烤盘内放约1.5厘米深的水，将蛋糕模放入烤盘中，放烤箱中下层160度烤25分钟，表面上色后盖上锡纸，将温度降到140度再考35分钟。
#轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤11

烤盘内放约1.5厘米深的水，将蛋糕模放入烤盘中，放烤箱中下层160度烤25分钟，表面上色后盖上锡纸，将温度降到140度再考35分钟。
#轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤12

烤好出炉后趁热脱模，刷上镜面果胶，放入冰箱冷藏。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


奶油奶酪可以根据个人口味适当增减，如果是三层的小烤箱要放到下层烤，表面刷果胶是为了防止出皱纹，不在乎的同学可以省略这一步。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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