自制肉皮冻

“我的烹饪技巧最初来源于两个家庭，一个是生我爱我的娘家，另一个是开始全新生活重新成长的夫家。所以，我以后用娘家菜和夫家菜来称呼我的菜名，再加副菜名。这道菜是夫家菜，是我跟婆家的长辈们学的，婆家的长辈们都是美食家，可惜她们不会玩美食天下，要不然非得让她们来发发菜谱玩玩。每逢冬天，餐桌上都会看到这道既美味又实惠的美容菜，吃起来Q弹Q爽的，可以补充很多很多的胶原蛋白，绝对是一道美容菜。”
所属分类：热菜自制食材

咸鲜口味
煮工艺
一天耗时
简单难度

自制肉皮冻的用料

主料

肉皮 300g

辅料

大蒜 1根	大蒜 1根
生姜 20g

配料

盐 6g	盐 6g
醋 3g	醋 3g
糖 5g	糖 5g

自制肉皮冻的做法

步骤1

挑成色好的肉皮，用温水洗净，备用。（肉皮厚而白即为成色好）

步骤2

肉皮洗好后放入锅中，加入冷水开始煮。这时煮猪皮是为了让猪皮成形，利于下面的刮猪皮和拔猪毛的步骤。

步骤3

煮到肉皮变色后加入料酒少许，去肉皮的腥味。

步骤4

再加姜片煮一小会儿，加姜片也是为了去腥。

步骤5

乘热将肉皮捞出来，将肉皮在菜板上摊开，准备开始剔肥肉，用刀沿着肉皮的边缘将肥肉一点一点刮下来，刮干净，不然很影响口感。

步骤6

刮完肥肉后，就要开始最艰巨的工程了，拔猪皮上的毛。用拔眉毛的夹子将猪皮上的毛一根一根拔下来，这个过程要很细心，否则也会影响菜的口感。

步骤7

拔完毛的猪皮在温水中清洗干净，开始切猪皮，用刀沿着猪皮先切成条，再切成丁，切成丁的猪皮容易煮熟，而且胶原蛋白会更快煮出来。

步骤8

看，切好的猪皮。

步骤9

切好的猪皮倒入锅中，加冷水开始煮，水和肉皮的比例为6:1，我加了1.8升水。

步骤10

猪皮煮到汤色变白，肉皮熬烂，很浓稠的感觉，加入盐，就可以关火了。我这次是用电饭煲熬的，熬了两个小时。

步骤11

先将最上面一层汤倒到碗中冷却，再熬半个小时。

步骤12

再将剩余的有肉皮的汤倒入碗中冷却

步骤13

看，一共倒了三碗，两碗清汤，一碗有肉皮的。

步骤14

冷却一晚上，第二天就成了肉皮冻，看，我倒在菜板上的水晶冻和有肉皮的冻两种。

步骤15

将两种冻分别切好摆盘，这是有肉皮的那种冻。

步骤16

这是水晶冻，是不是看起来晶莹剔透的？

步骤17

接下来，大蒜上场了。

步骤18

用刀尖沿大蒜中间剖开，不剖断。

步骤19

剖好的大蒜沿剖面分开，压扁，从头卷起，就像这样。

步骤20

卷好的大蒜放在菜板上开始切丝

步骤21

把大蒜丝点缀在肉皮冻上，开始调汁。

步骤22

将生抽、醋、糖、味精倒在小碗中融化后浇在肉皮冻上，最后淋上香油。这是浇好的肉皮冻

步骤23

这是浇好的水晶冻

步骤24

最后来张特写，看，是不是看起来就Q弹Q爽的，很有食欲呢？

自制肉皮冻的烹饪技巧

1.肉皮一定要挑选成色好的厚猪皮，这样煮出来的皮冻有看相又好吃。2.肉皮煮后切成小丁更易熟，而且煮出来的汤色更好看，汤更浓稠。3.煮猪皮可以用火煮，也可以用电饭煲煮，我个人认为电饭煲煮不容易煮干，汤的水份不易流失。4.切大蒜的方法是跟夫家的长辈学的，这样切出的蒜丝很香很容易入味。5.水和猪皮的比例为6:1，最多不能超过7:1，不然煮出的汤不稠，不容易成冻。 -使用的厨具：电饭煲