自制沙拉酱

咸甜口味
技巧工艺
廿分钟耗时
简单难度

自制沙拉酱的用料

主料

蛋黄 1个	蛋黄 1个
白醋 12克	白醋 12克

自制沙拉酱的做法

步骤1

准备好所有原料。

步骤2

蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。

步骤3

打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。

步骤4

此时，加入少许的盐，并用打蛋器搅打。

步骤5

再加入少许油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。

步骤6

继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠。当加完油的时候，蛋黄糊此时已经浓稠了，不太好搅拌了。

步骤7

这时添加1小勺左右的白醋进去，搅拌均匀，加入醋以后，酱会变得稀一些。此时重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。

步骤8

随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋，重复这个过程，直到油和醋都添加完。

步骤9

搅拌完成，沙拉酱就做好啦。

自制沙拉酱的烹饪技巧

1、沙拉酱使用的植物油，要选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（我用的是橄榄油，橄榄油有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油）。2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。 -使用的厨具：打蛋器