酱烧八爪鱼

“　　第一次尝试用豆瓣酱和自制的XO酱配搭，想不到却是绝佳的组合，豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。【八爪鱼的营养价值】　　八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴，也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。中医认为，八爪鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。”
所属分类：热菜家常菜老人秋季食谱农家菜晚餐酒席

酱香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

酱烧八爪鱼的用料

主料

八爪鱼 500克

辅料

韭菜花 50克	韭菜花 50克
姜 8片

配料

自制XO酱 1汤匙	自制XO酱 1汤匙
盐 2/3茶匙	盐 2/3茶匙
胡椒粉 1/3茶匙	胡椒粉 1/3茶匙
鸡精 2/3茶匙	鸡精 2/3茶匙

酱烧八爪鱼的做法

步骤1

主料图。

步骤2

八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。

步骤3

红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

步骤4

煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

步骤5

淋入凉水过冷河。

步骤6

沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。

步骤7

调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。

步骤8

锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

步骤9

倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

步骤10

倒入红黄椒翻炒。

步骤11

淋入水淀粉。

步骤12

翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

酱烧八爪鱼的烹饪技巧

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出 -使用的厨具：焖烧锅