过桥米线

“从前有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读， 其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书非常刻苦，往往学而忘食，以至经常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话。因为妻子送饭必须经过一桥．秀才便笑着对妻于说：“就把你做的美餐叫做过桥米线吧。” 从此，过桥米线便在民间传开了。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，这样过桥米线不胫而走一直流传下来。”
所属分类： 主食   小吃   家常菜   云南菜  

过桥米线的用料

主料

米线 适量

辅料

鸡肝 适量 鸡肝 适量
香葱 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
料酒 适量 料酒 适量

过桥米线的做法

#过桥米线的做法图解2

步骤1

米线，鸡肝，鸡油，香葱。
#过桥米线的做法图解3

步骤2

将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。
#过桥米线的做法图解4

步骤3

切好的鸡油放进锅里煸出油。
#过桥米线的做法图解5

步骤4

切好的鸡油放进锅里煸出油。
#过桥米线的做法图解6

步骤5

捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。
#过桥米线的做法图解7

步骤6

再放适量的清水烧开，调入调味鲜。
#过桥米线的做法图解8

步骤7

再放进准备好的米线煮开。
#过桥米线的做法图解9

步骤8

调入鸡精，葱花出锅即成。
#过桥米线的做法图解10

步骤9

过桥米线即成。

过桥米线的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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