酒香回锅肉

“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉 四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。做回锅肉一般选用五花肉煮熟来做，我用的是熟熏肉做的，还加入了大量的红酒来代替料酒，味道超赞的哈哈哈。。。”
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酒香回锅肉的用料

主料

熟熏肉 适量

辅料

尖椒 适量 尖椒 适量
洋葱 适量

配料

郫县辣酱 适量 郫县辣酱 适量
酱油 适量 酱油 适量
盐 适量

酒香回锅肉的做法

#酒香回锅肉的做法图解2

步骤1

洋葱 尖椒切块。
#酒香回锅肉的做法图解3

步骤2

熏肉切片。
#酒香回锅肉的做法图解4

步骤3

取一碗加入酱油 糖 红酒 搅拌均匀备用。
#酒香回锅肉的做法图解5

步骤4

锅中放油。下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。
#酒香回锅肉的做法图解6

步骤5

下入姜丝翻炒。
#酒香回锅肉的做法图解7

步骤6

下入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 。
#酒香回锅肉的做法图解8

步骤7

倒入碗汁翻炒均匀。
#酒香回锅肉的做法图解9

步骤8

下入洋葱，炒透。
#酒香回锅肉的做法图解10

步骤9

最后加一点盐，再加入尖椒翻炒片刻即可。

酒香回锅肉的烹饪技巧


郫县豆瓣酱本身就咸可以不加盐。

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