香煎鲳鱼

“寓祝美家及朋友们年年有“鱼”。”
所属分类：热菜家常菜私房菜午餐晚餐

咸鲜口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度

香煎鲳鱼的用料

主料

鲳鱼 1条

辅料

姜末适量	姜末适量
红椒末适量

配料

盐适量	盐适量
白胡椒粉适量	白胡椒粉适量

香煎鲳鱼的做法

步骤1

原料图。

步骤2

鲳鱼洗净，在鱼身切斜刀。然后抹上料酒，再均匀撒上盐、白胡椒粉腌制入味。（腌后用厨房纸吸干）

步骤3

开中火，将煎锅预热。（如图，水滴入后发出咝咝的声音并马上蒸发）

步骤4

倒入适量的油，继续加热1分钟左右，放入鲳鱼。

步骤5

中火将鱼双面煎至金黄。

步骤6

将煎好的鱼乘出或移到锅的一旁，用低油爆香姜葱椒末。

步骤7

调入蒸鱼豉油，最后将料汁浇到鱼上既可。

香煎鲳鱼的烹饪技巧

◎煎鱼前要擦干表面的水分，一是防溅到油，二是防煎鱼时粘底。 ◎放鱼入锅时也不用紧张，一手抓住鱼尾巴，将鱼慢慢放入既可。 ◎煎鱼也是要有耐心的，直接煎好一面再煎另一面，一般煎少许时间后轻轻拖动一下锅，如果没有粘底就可以翻面。 ◎入锅时油度要高，这样煎出来的鱼外酥里嫩，当然，煎的时间也不易过久。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅