煮饭

“好像很多年都没有再尝试过手工煮饭，通过火力、水量和温度来掌握米饭的口感，用心听锅子里传来咕嘟咕嘟的声音，调整火候，等待一锅粘腻香糯的米饭出锅，别急，再焖一会儿，一会儿就好。”
所属分类： 主食   家常菜   老人   午餐  

煮饭的用料

主料

大米 适量

煮饭的做法

#煮饭的做法图解2

步骤1

淘米：米粒中注入水。
#煮饭的做法图解3

步骤2

在水中轻轻揉搓米粒，使粘附在米粒表面的细粉脱落。
#煮饭的做法图解4

步骤3

重复几次制止淘米水几近清澈为止。
#煮饭的做法图解5

步骤4

煮饭：将淘洗好的米控干水分，放入锅中，注入米体积1.1倍的水（一般比例，可根据包装推荐调整注入水量）。
#煮饭的做法图解6

步骤5

中火开盖加热至沸腾。
#煮饭的做法图解7

步骤6

当锅内冒泡时搅拌一次。
#煮饭的做法图解8

步骤7

搅拌后上盖，调至最小火（炉灶上能调到的最小的火），煮5min后搅拌一次，再煮5分钟（前后10min之后锅内咕嘟的声音会较小、频率较快，可打开锅盖一个小缝检查水分是否已经收干）等待水分收入米粒，关火，焖10min。
#煮饭的做法图解9

步骤8

min后开盖充分搅拌，擦干锅盖的凝结水后再上盖焖5min。（几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致）
#煮饭的做法图解10

步骤9

然后... 就可以尝尝看啦！

煮饭的烹饪技巧


＊深度淘米主要为了洗去米粒表面浮粉，对于营养流失的问题，主要考虑水溶性Vitamin B1的流失，揉搓力度不必太大，淘洗速度稍快些，主要存于米粒内部的营养不易损失，少量的营养流失换来粒粒成形又入口香糯的米饭，我认为是值得的，当然，好品质的大米本身浮粉很少，米粒通透光泽，若实在担心，索性喝一瓶果蔬混合汁来一次性解决这个问题吧～＊短梗米－中梗米－长梗米的软糯程度依次递减，例如香糯的东北米属于中短梗米，而泰香米属于长梗米，粒粒分明。如果有了一袋品质很不错的大米，不放试试看手工烹制吧！一整锅洁白软糯冒着热气的米饭会成为餐桌上最迷人的亮点。 -使用的厨具：煮锅

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/ 10   煮饭的做法步骤

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