鱼香肉丝

“相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。”
所属分类： 热菜  

鱼香肉丝的用料

主料

瘦嫩猪肉 适量

辅料

葱白 适量 葱白 适量

配料

菜籽油 适量 菜籽油 适量
盐 适量 盐 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
花椒 适量 花椒 适量
白糖 适量 白糖 适量
泡姜 适量 泡姜 适量
郫县豆瓣 适量 郫县豆瓣 适量

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

把木耳切丝，葱白切粒。
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

把泡红椒、泡姜、蒜切碎。
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

调汁：一勺白糖。
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

两勺香醋，再加味精和水淀粉调成汁备用。
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

把瘦肉切成细丝。
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

加料酒、盐、水淀粉拌匀。
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

热锅放入菜籽油和猪油。
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

油热后放入肉丝快速划散。
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

捞出划散的肉丝。
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

锅中留底油，加入泡红椒、泡姜、蒜末炒出红油。
#鱼香肉丝的做法图解12

步骤11

油红时加入料酒、木耳、肉丝翻炒均匀。
#鱼香肉丝的做法图解13

步骤12

加入酱油、葱粒翻炒数下。
#鱼香肉丝的做法图解14

步骤13

最后倒入调好的鱼香汁快速翻炒均匀即可关火。
#鱼香肉丝的做法图解15

步骤14

把炒好的鱼香肉丝装盘。

鱼香肉丝的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅、炒锅

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/ 15   鱼香肉丝的做法步骤

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