芝心肉饼

“我们都更喜欢平易近人的食物，因为它们有着不必深刻体会就能感受到的好味道，今天的肉饼是道很容易端上餐桌的日式家常菜，比起自己动手就难得正宗的鱼生寿司，在家里还是这肉饼更踏实稳当些。 深炸（Deep fry）是日式肉饼的传统做法，也是味道效果最好的烹饪方法，但眼下有几个不得不在意的小问题，首先是需要用到很多的油，这对于不常制作油炸食物的中国家庭来说有点浪费也有点麻烦；再者，尽管用了足够多的油，芝士夹心肉饼深炸的火候也着实难以掌握，肉不能老的同时芝心还要热透液化不能溢出。对于这两个问题，我使用了西厨的小窍门，先炸后烤，使得肉饼外壳酥脆的同时温度、时间精确可控，内部熟透也不再困难。”
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芝心肉饼的用料

主料

牛肉糜 150g 牛肉糜 150g
马苏里拉芝士 120g 马苏里拉芝士 120g
鸡蛋白 2个

辅料

洋葱碎 1/4个 洋葱碎 1/4个
面包糠 适量

配料

盐 1/4tsp 盐 1/4tsp
昆布汁 1tsp 昆布汁 1tsp
葵花籽油 适量 葵花籽油 适量

芝心肉饼的做法

#芝心肉饼的做法图解2

步骤1

Step 1. 混合材料制作肉饼（使用一个全蛋），顺时针方向搅拌，使水分充分吸入肉糜中（这样肉糜烤过后里面会有弹性且不干），随后将芝士分为两块分别包入肉糜中，将肉饼包裹后冷藏30min。新鲜馆超市内有包好芝士的肉饼，口味若合适的话也可以直接买来用。
#芝心肉饼的做法图解3

步骤2

将肉饼裹薄层面粉，轻拍去除多余面粉，之后裹蛋白，最后是面包糠。预热平底锅，待油纹由粗变细。烤箱预热175度。
#芝心肉饼的做法图解4

步骤3

将肉饼入锅中火煎。
#芝心肉饼的做法图解5

步骤4

至双面金黄色，随后用夹子架起肉饼将四周也炸至金黄色。
#芝心肉饼的做法图解6

步骤5

将煎好的肉饼移入烤箱中（使用烤架，下放托盘接住滴下油脂），中层上下火180度20min。
#芝心肉饼的做法图解7

步骤6

当肉饼内部温度达到70度时即可。
#芝心肉饼的做法图解8

步骤7

将肉饼连同烤架取出烤箱，室温下静置10min，配以沙拉和柠檬角即可享用。

芝心肉饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、平底锅

上传我做的这道菜

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/ 8   芝心肉饼的做法步骤

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