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法式红酒金枪鱼面包
“今天这款法式红酒金枪鱼面包，是在法式硬质面包的基础上，配合中国人的传统口味、特别是我家那位的口味，做了简单调整。再整成圆形，填上馅料，不必担心做不出法包的大气孔，有点儿类似于烤包子。也算是我搞的一次创意烘培，没想到还挺成功。”
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法式红酒金枪鱼面包的做法
步骤1
将除了橄榄油以外的所有面团材料放进家用搅拌机的搅拌缸中，湿性材料在下，干性材料在上；
步骤2
低速打至面团成团，停机检查面团的硬度，如果感觉干硬，可以稍微再加点儿水；
步骤3
继续打面团至稍有弹性，加入橄榄油；
步骤4
继续低速打至面团吃尽油脂，转中速打至面团表面光滑；期间可以停机一两次把面团从搅拌缸和搅拌勾上刮下来，再继续打；
步骤5
检查面团状况：能拉出粗糙的薄膜即可；
步骤6
取出面团，滚圆后放进大碗中，盖上保鲜膜，室温进行基础发酵。
步骤7
等待发酵的时候，准备馅料。洋葱切成丁，金枪鱼罐头沥干水分备用；
步骤8
小锅内加入橄榄油，热锅凉油下入洋葱丁，小火慢慢煸炒；
步骤9
煸炒至洋葱透明并微微呈焦黄色时，加入红葡萄酒，继续煸炒至酒味散发出来；
步骤10
加入适量盐调味；
步骤11
加入适量胡椒粉调味，关火；
步骤12
加入金枪鱼肉；
步骤13
搅拌均匀，冷却备用。
步骤14
这是50分钟后的状态：我家室温大约21、22度，我放在暖气片旁边发酵，就50分钟，不管状态；
步骤15
取出面团，按扁排气；
步骤16
平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；
步骤17
分钟后，取一个面团拍成圆饼，翻过来收口面朝上；
步骤18
包入适量馅料；
步骤19
像包包子一样包起来，捏紧收口；
步骤20
略整圆后，放进纸膜；
步骤21
全部包好。
步骤22
整好的面包胚放进烤箱，底下放一碗热水，不要太热，产生点儿蒸汽就行，关上烤箱门，进行最后发酵；
步骤23
发酵到2倍到2.5倍大小，拿出剪出十字口，剪到能看见馅料，放回烤箱再发酵20到30分钟，取出面包胚；
步骤24
烤箱预热200度，放进面包胚，在面包胚和烤箱壁上喷水，立即关上烤箱门，
步骤25
降温到180度，烤15——18分钟，至面包表面金黄；
步骤26
烤好的面包放在网架上，稍微冷却后挤上适量沙拉酱；
步骤27
再撒上少许香草末——可以开搓了！法式红酒金枪鱼面包的烹饪技巧
1、这个面团不要过渡搅拌，只要能拉出膜就行，不需要“手套”哦。 2、如果中间加水，一定要少量多次，加多了可就不好办了。 3、基础发酵可以欠一点儿，但最后发酵一定要充分。这个季节，北方有暖气的房间发酵温度很好，但湿度不够，所以最后发酵时我放在烤箱里，并加了碗热水。主要是增加湿度，水不要太热，让面包胚慢慢发酵，才能充分体现出法国面粉的香味； 4、没有法国粉，也可以用高筋粉，或者筋度较高的水饺粉。 5、烘烤时间和温度仅供参考，根据自家烤箱的“脾气”调整。 6、最后装饰的沙拉酱和香草末很是提味儿，别省略了。我用的是蛋黄酱和托斯卡纳香草，这种香草在超市的进口食品专柜可以买到，如果买不到用别的香草也是可以的。 -使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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