老北京鸡肉卷

“原本应该想说“山寨肯德基”,可觉得明明是老北京的做法,真不想说是山寨它成品卖相还不错吧,味道嘛,LG鼓励我说,比买来的好吃,呵呵,不论真假,这样一句不就够了嘛,温暖家人的胃,以此温暖自己的心,攥着手心小小的幸福,安静、恬然的行走,如此足够”
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老北京鸡肉卷的用料

主料

面粉 200克 面粉 200克

辅料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
甜面酱 少许 甜面酱 少许
生菜 1棵 生菜 1棵

配料

少许 少许
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
少许 少许
蜂蜜 1茶匙

老北京鸡肉卷的做法

#老北京鸡肉卷的做法图解2

步骤1

将面粉中加一茶匙盐
#老北京鸡肉卷的做法图解3

步骤2

用开水烫一半面粉
#老北京鸡肉卷的做法图解4

步骤3

再放入一半凉水
#老北京鸡肉卷的做法图解5

步骤4

最后将面用力揉成光滑的面团
#老北京鸡肉卷的做法图解6

步骤5

将面团盖上醒20-30分钟
#老北京鸡肉卷的做法图解7

步骤6

将醒好的面团取出一团,用力揉成长条
#老北京鸡肉卷的做法图解8

步骤7

分成大小均匀的面剂
#老北京鸡肉卷的做法图解9

步骤8

将面剂用手摁成小圆饼,在圆饼的一面刷上油
#老北京鸡肉卷的做法图解10

步骤9

将刷上油的一面叠在一起
#老北京鸡肉卷的做法图解11

步骤10

中间翻面擀擀,让两边受力均匀,使面饼尽量薄
#老北京鸡肉卷的做法图解12

步骤11

将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟(不用刷油,干烙就行)
#老北京鸡肉卷的做法图解13

步骤12

几乎薄如蝉翼,这样才能好吃,也不容易破
#老北京鸡肉卷的做法图解14

步骤13

将鸡肉片成片
#老北京鸡肉卷的做法图解15

步骤14

用刀背敲一下,这样方便入味
#老北京鸡肉卷的做法图解16

步骤15

接着将它切成粗条
#老北京鸡肉卷的做法图解17

步骤16

加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一夜
#老北京鸡肉卷的做法图解18

步骤17

最后裹上面包糠
#老北京鸡肉卷的做法图解19

步骤18

油锅5、6成热,下入鸡肉炸至金黄捞起
#老北京鸡肉卷的做法图解20

步骤19

将甜面酱放一干净小碗中,加一小勺蜂蜜,蒸熟,这样可以去除酱的苦涩口感,也中和了咸味(这是我自己琢磨出的,觉得麻烦也可以忽略)
#老北京鸡肉卷的做法图解21

步骤20

准备好洗净的蔬菜,将京葱切细丝,黄瓜切小条,生菜洗干净沥干
#老北京鸡肉卷的做法图解22

步骤21

取一张荷叶饼,在上面放上干净的生菜,然后依次放黄瓜条、京葱丝、鸡柳
#老北京鸡肉卷的做法图解23

步骤22

蘸少许面酱,卷成卷就可以了

老北京鸡肉卷的烹饪技巧


1、有人说,面饼不容易擀薄,我就我微薄的经验总结下:一、面一半用烫面,口感更柔软 二、面和的略软一些 三、将面饼刷上油叠在一起,两面都分别擀擀2、做好的面饼再次用时,放锅上蒸几分钟,就可回软3、京葱按个人喜好加 -使用的厨具:电饼铛、炒锅

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