老北京鸡肉卷

“原本应该想说“山寨肯德基”，可觉得明明是老北京的做法，真不想说是山寨它成品卖相还不错吧，味道嘛，LG鼓励我说，比买来的好吃，呵呵，不论真假，这样一句不就够了嘛，温暖家人的胃，以此温暖自己的心，攥着手心小小的幸福，安静、恬然的行走，如此足够”
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老北京鸡肉卷的用料

主料

面粉 200克 面粉 200克

辅料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
甜面酱 少许 甜面酱 少许
生菜 1棵 生菜 1棵

配料

盐 少许 盐 少许
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
糖 少许 糖 少许
蜂蜜 1茶匙

老北京鸡肉卷的做法

#老北京鸡肉卷的做法图解2

步骤1

将面粉中加一茶匙盐
#老北京鸡肉卷的做法图解3

步骤2

用开水烫一半面粉
#老北京鸡肉卷的做法图解4

步骤3

再放入一半凉水
#老北京鸡肉卷的做法图解5

步骤4

最后将面用力揉成光滑的面团
#老北京鸡肉卷的做法图解6

步骤5

将面团盖上醒20-30分钟
#老北京鸡肉卷的做法图解7

步骤6

将醒好的面团取出一团，用力揉成长条
#老北京鸡肉卷的做法图解8

步骤7

分成大小均匀的面剂
#老北京鸡肉卷的做法图解9

步骤8

将面剂用手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油
#老北京鸡肉卷的做法图解10

步骤9

将刷上油的一面叠在一起
#老北京鸡肉卷的做法图解11

步骤10

中间翻面擀擀，让两边受力均匀，使面饼尽量薄
#老北京鸡肉卷的做法图解12

步骤11

将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙就行）
#老北京鸡肉卷的做法图解13

步骤12

几乎薄如蝉翼，这样才能好吃，也不容易破
#老北京鸡肉卷的做法图解14

步骤13

将鸡肉片成片
#老北京鸡肉卷的做法图解15

步骤14

用刀背敲一下，这样方便入味
#老北京鸡肉卷的做法图解16

步骤15

接着将它切成粗条
#老北京鸡肉卷的做法图解17

步骤16

加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一夜
#老北京鸡肉卷的做法图解18

步骤17

最后裹上面包糠
#老北京鸡肉卷的做法图解19

步骤18

油锅5、6成热，下入鸡肉炸至金黄捞起
#老北京鸡肉卷的做法图解20

步骤19

将甜面酱放一干净小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，这样可以去除酱的苦涩口感，也中和了咸味（这是我自己琢磨出的，觉得麻烦也可以忽略）
#老北京鸡肉卷的做法图解21

步骤20

准备好洗净的蔬菜，将京葱切细丝，黄瓜切小条，生菜洗干净沥干
#老北京鸡肉卷的做法图解22

步骤21

取一张荷叶饼，在上面放上干净的生菜，然后依次放黄瓜条、京葱丝、鸡柳
#老北京鸡肉卷的做法图解23

步骤22

蘸少许面酱，卷成卷就可以了

老北京鸡肉卷的烹饪技巧


1、有人说，面饼不容易擀薄，我就我微薄的经验总结下：一、面一半用烫面，口感更柔软 二、面和的略软一些 三、将面饼刷上油叠在一起，两面都分别擀擀2、做好的面饼再次用时，放锅上蒸几分钟，就可回软3、京葱按个人喜好加 -使用的厨具：电饼铛、炒锅

上传我做的这道菜

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