蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰

“我觉得有必要先说一下，这个巧克力玫瑰是提拉米苏除了用模子撒糖粉以外最经典的装饰方法，其做法和翻糖玫瑰的另外一种做法（我上次有提过）是一样一样的，不同的是翻糖玫瑰一般用圆形的模具加海绵稍压和打薄来完成，巧克力玫瑰从工艺上来说要更简单些。不过不论是做翻糖玫瑰还是巧克力玫瑰对手的要求都是干净而且干燥！主要都是防粘……翻糖好歹可以摸点白油，巧克力就什么都不行了哦~巧克力我用的是德芙醇黑，就是66%的那种43克装的，留了一小块给爷吃，我打算下次尝试用牛奶巧克力，肯定味道更好。糖浆我建议还是买来，自制翻糖膏也需要糖浆，而且一定是韩国进口的玉米糖浆……当然做巧克力的话`葡萄糖浆，玉米糖浆甚至麦芽糖浆都可以。”
所属分类： 糕点   烘焙   技巧类   冰品  

蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰的用料

主料

黑巧克力 37G 黑巧克力 37G

蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰的做法

#蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰的做法图解2

步骤1

巧克力放入容器中隔水溶化
#蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰的做法图解3

步骤2

融化的巧克力中加入糖浆搅匀后冷却，但千万不要放到冰箱里（如果室温超过20度建议减少至11G）
#蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰的做法图解4

步骤3

冷却至可以搓成团后将巧克力搓成数颗黄豆大小的巧克力豆
#蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰的做法图解5

步骤4

用两张油纸夹住一颗巧克力豆并用擀面杖把巧克力擀成圆形或者接近圆形的片，不要非常的薄，厚度也别超过0.8MM，0.5MM为佳
#蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰的做法图解6

步骤5

根据第一片的大小在筷子细的那头用巧克力做出一个水滴状的花蕊
#蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰的做法图解7

步骤6

将巧克力往花蕊上裹，不需要任何粘合剂
#蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰的做法图解8

步骤7

第二片起将边缘稍稍向外压出一定幅度
#蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰的做法图解9

步骤8

一片一片向外包，越外层压的弧度越大，玫瑰的瓣数取决于你对玫瑰大小的要求，我大概做了12瓣，大概是直径5公分左右，最大可以到18瓣左右，再大就很难操作了而且外瓣要比内瓣大一些
#蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰的做法图解10

步骤9

最后对底部进行整形`切也好捏也好让玫瑰能站住

蛋糕的另类装饰——巧克力玫瑰的烹饪技巧


TIPS 1、加糖浆是为了改变巧克力的硬度，不用担心保质期，放在冰箱里可以放很久，要是再用的话可以隔热水稍稍融化后捏一捏就可以了，融化的太软了就再晾一晾2、如果巧克力豆太硬了就用手捏一下就软了，如果因为手温影响导致太软，放到冰箱里1~2秒后拿出来就可以了，注意是秒！

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