绣球干贝

““绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。”
所属分类： 热菜   鲁菜   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱  

绣球干贝的用料

主料

干贝 适量

辅料

鲜虾 适量 鲜虾 适量
鸡胸肉 适量 鸡胸肉 适量
冬笋 适量 冬笋 适量
鸡蛋清 适量 鸡蛋清 适量
淀粉 适量

配料

盐 适量 盐 适量
黄酒 适量 黄酒 适量

绣球干贝的做法

#绣球干贝的做法图解2

步骤1

主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
#绣球干贝的做法图解3

步骤2

将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。
#绣球干贝的做法图解4

步骤3

泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。
#绣球干贝的做法图解5

步骤4

晾凉后，将干贝丝搓散。
#绣球干贝的做法图解6

步骤5

冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。
#绣球干贝的做法图解7

步骤6

火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
#绣球干贝的做法图解8

步骤7

三丝与干贝丝拌和在一起。
#绣球干贝的做法图解9

步骤8

将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
#绣球干贝的做法图解10

步骤9

肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
#绣球干贝的做法图解11

步骤10

将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
#绣球干贝的做法图解12

步骤11

将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。
#绣球干贝的做法图解13

步骤12

菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。
#绣球干贝的做法图解14

步骤13

锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。
#绣球干贝的做法图解15

步骤14

将汤汁浇在绣球干贝上即可。
#绣球干贝的做法图解16

步骤15

特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。

绣球干贝的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、煮锅

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