酱蒸小海鱼

“冰箱里，婆婆邻居去年秋天海钓送来的鱼还有一包。当时，把各种鱼分了类，按大小与品种，吃来吃去，只剩了这一包大大小小，由三种鱼组合的一包。这三种鱼，我只认识一种，虽然住在海边，我对鱼的认识却少之又少，叫得上名字来的只有那么几种，想了几种方法来做它们，煎，炸，最后都放弃了。最后，终于有了主意，蒸，但不是清蒸，用黄豆酱来蒸。 小时侯，姥姥常在蒸馒头或玉米饼的大锅中，用酱，葱，少许油调和，蒸上一盆酱，香香的出锅，用来醮食。 用此方法来蒸鱼？老公摇头，我却为我的想法暗自切喜，烙上一锅香喷喷的玉米饼，等鱼儿出锅去！”
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酱蒸小海鱼的用料

主料

小海鱼 适量

辅料

姜 适量 姜 适量

配料

熟花生油 适量 熟花生油 适量
料酒 适量 料酒 适量

酱蒸小海鱼的做法

#酱蒸小海鱼的做法图解2

步骤1

小海鱼去鳞去脏洗净。
#酱蒸小海鱼的做法图解3

步骤2

中入适量料酒、少许盐、葱、姜腌渍半个小时入味。
#酱蒸小海鱼的做法图解4

步骤3

再取一部分葱切细段，姜切细丝。
#酱蒸小海鱼的做法图解5

步骤4

将小海鱼平铺在盘底。
#酱蒸小海鱼的做法图解6

步骤5

每一条都抹上黄豆酱。
#酱蒸小海鱼的做法图解7

步骤6

撒上一层葱花和姜丝。
#酱蒸小海鱼的做法图解8

步骤7

再摆上一层，同样也抹上黄豆酱。
#酱蒸小海鱼的做法图解9

步骤8

再次撒上葱段和姜丝。
#酱蒸小海鱼的做法图解10

步骤9

浇上一勺熟花生油。
#酱蒸小海鱼的做法图解11

步骤10

锅中水烧至上汽，放入鱼盘。
#酱蒸小海鱼的做法图解12

步骤11

水开后，大火蒸十分钟左右关火，闷两分钟。
#酱蒸小海鱼的做法图解13

步骤12

蒸好的鱼取出。
#酱蒸小海鱼的做法图解14

步骤13

再撒上点葱花点缀食用。

酱蒸小海鱼的烹饪技巧


1、鱼可以蒸得久一些，让酱的香味溶入。 2、因为黄平酱本身有咸味，所以腌渍鱼时，盐要少放。 3、浇在鱼身上的油，要选熟油，即烧开又冷却的油，这样才香。 -使用的厨具：蒸锅

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