醇奶面包卷

“凡是初学烘焙的人无不对北海道吐司充满神往，总想一举做出这款既有美味、又有面子的面包。很多朋友问我配方和做法，配方容易，我保存着呢。可是当有人问“做吐司面包非得用吐司盒吗？”时，我一时语塞。做吐司面包当然要用吐司盒，但是每个配方都可以有所变化，最简单的变化就是形状的变化。不一定非得用吐司盒做成吐司的形状，换个思路——卷起来呗！配方不变，美味不变，难度却大大降低了，而且不用买吐司盒，省钱了。做出来也很漂亮，拿得出手，有面子——”
所属分类：糕点烘焙儿童下午茶生日

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

醇奶面包卷的用料

主料

高筋面粉 800g

辅料

蛋白 60g	蛋白 60g
酵母粉 6g	酵母粉 6g
动物性鲜奶油 320g

配料

蛋白 52g	蛋白 52g
盐 10g	盐 10g

醇奶面包卷的做法

步骤1

主料加辅料，揉成均匀的面团。

步骤2

盖上保鲜膜，发酵至2到2.5倍大。

步骤3

发酵好的面团，充满的气泡；

步骤4

将面团撕成小块，放进家用搅拌机的搅拌缸，再加入调料,开始打面团；

步骤5

打至面团非常光滑，能拉出大片薄膜；

步骤6

取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤7

将面团分成10份，分别滚圆，盖上保鲜膜，再松弛15分钟；

步骤8

取一个面团按扁，擀成舌形；

步骤9

翻面后，略整成长方形；

步骤10

从上到下卷起来；

步骤11

捏紧收口；

步骤12

排进抹了一层薄油的烤盘内，盖上保鲜膜进行最后发酵；

步骤13

发酵到2到2.5倍大，轻轻扫上一层鸡蛋液；

步骤14

烤箱预热180度，放进面包胚，靠25到30分钟。

醇奶面包卷的烹饪技巧

1、我的理解，100%中种法就是先进行基础发酵再揉面，好处是面团膨发力好，后劲十足；缺点是揉面比较麻烦，不容易出筋。 2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度，如果只是卷起来，可以降低要求。 3、这个分量不小，我的烤箱大，所以一次多做点儿。小烤箱的话，减半。 4、这款面包的主要变化就是整形，把吐司烤成了面包卷。因此，完全可以随自己喜欢，整成任意形状。 5、根据自家烤箱的情况，调整烘烤时间和温度。 -使用的厨具：搅拌机、电烤箱