石锅拌饭

“不用石锅，一样做韩式拌饭。其实，石锅饭好吃不好吃，关键在于调好一碗酱，用什么锅不是最重要的。”
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微辣口味
焖工艺
十分钟耗时
简单难度

石锅拌饭的用料

主料

冷米饭 2碗

辅料

瘦肉 1小块儿	瘦肉 1小块儿
香菇 5朵	香菇 5朵
糖适量	糖适量
芝麻碎适量	芝麻碎适量
香油适量

配料

韩式辣椒酱 2大勺	韩式辣椒酱 2大勺
生抽 1小勺	生抽 1小勺
香油 1小勺	香油 1小勺
蒜末适量	蒜末适量
熟芝麻 1小勺

石锅拌饭的做法

步骤1

肉切丝，加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、芝麻，搅拌均匀，腌制15分钟；

步骤2

所有蔬菜和菌类切成丝；

步骤3

起炒锅，热锅凉油爆炒鸡肉，至表面变色，盛出备用；

步骤4

继续下少许油，煸炒胡萝卜丝至软，盛出备用；

步骤5

煸炒香菇丝至软，盛出备用；

步骤6

煸炒洋葱丝至软，盛出备用；

步骤7

铸铁锅上火，小火温锅2分钟后，在底部和锅壁均匀刷上一层香油；

步骤8

铺上冷米饭，铺的时候顺便将米饭抓松；

步骤9

码上各色蔬菜，鸡肉丝一半放在边上，一半放在中间，在鸡肉上打一个生鸡蛋；

步骤10

盖上锅盖，调高一点儿火力，慢慢加热至锅内“滋滋”有声，打开看时蛋白凝固即可离火

步骤11

所有拌饭酱材料放进大碗，搅拌均匀。或者用现成的拌饭辣酱；

步骤12

将拌饭酱加入拌饭中，拌匀成一塌糊涂的状态，就可以吃啦——

石锅拌饭的烹饪技巧

1、这道菜饭最麻烦的地方就是码菜，悄悄滴说——如果不用拍照留念、也不用写博发博，或是其他什么渠道发表，只是自己吃的话，没必要码那么整齐的啦！特别是炒过的菜，码漂亮整齐很费劲的，直接铺在米饭上就行，不会影响味道。 2、鸡蛋可以用煎到半熟的，也可以是全熟的，但直接打进生蛋后煮至半熟的蛋黄能使拌饭更香滑，用放心新鲜的鸡蛋。如果孩子太小或有老人的话，还是让鸡蛋全熟吧。 3、用什么蔬菜没有定式，随心所欲。但我认为洋葱、胡萝卜、香菇是必需的，一来这几样可以提味，二来这是小朋友们平时最不爱吃的蔬菜，在拌饭中是很难被挑出来滴，乘机让他们吃吃不错滴。（写到这里，旁边一个声音高叫道——“阴险！”） 4、按一般性常识决定哪些蔬菜需要提前制熟，焯水或炒一炒都可以，原则是能生吃的蔬菜就不用提前炒熟或焯熟，但胡萝卜和香菇一定要炒一炒，如果用到金针菇和豆芽的话也要焯熟。炒制蔬菜的顺序没有定式。 5、用冷米饭，热米饭效果不好。