蟹粉小笼

“蟹粉小笼是比较经典的江南名点，也是全国六大名包之一，它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来，蟹粉小笼，鲜美无比，做工精致，虽为小吃，但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序，其中以上海的最为著名很早就想尝试，一直没有耐心，平常很喜欢简单快捷的东西，但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成，就犹如许多古代的名门闺秀，平时看似烦琐，甚至有些多余的细节训练，才成就了他们出众的大家风范”
所属分类： 主食   小吃   家常菜   老人   早餐   淮扬菜   包子   秋季食谱  

蟹粉小笼的用料

主料

面粉 300克 面粉 300克
螃蟹 4只 螃蟹 4只

辅料

葱 少许 葱 少许

配料

料酒 2茶匙 料酒 2茶匙
糖 少许 糖 少许
生抽 少许 生抽 少许
香油 少许

蟹粉小笼的做法

#蟹粉小笼的做法图解2

步骤1

将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥
#蟹粉小笼的做法图解3

步骤2

将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条
#蟹粉小笼的做法图解4

步骤3

将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
#蟹粉小笼的做法图解5

步骤4

过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）
#蟹粉小笼的做法图解6

步骤5

在面粉中加少许盐
#蟹粉小笼的做法图解7

步骤6

用温水和面
#蟹粉小笼的做法图解8

步骤7

打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团
#蟹粉小笼的做法图解9

步骤8

盖上保鲜膜醒面20-30分钟
#蟹粉小笼的做法图解10

步骤9

将面团取出一块，揉成长条状
#蟹粉小笼的做法图解11

步骤10

分成大小均匀的面剂子
#蟹粉小笼的做法图解12

步骤11

擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）
#蟹粉小笼的做法图解13

步骤12

螃蟹上锅蒸熟
#蟹粉小笼的做法图解14

步骤13

放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味
#蟹粉小笼的做法图解15

步骤14

将葱、姜泡出葱姜水
#蟹粉小笼的做法图解16

步骤15

将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
#蟹粉小笼的做法图解17

步骤16

往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲
#蟹粉小笼的做法图解18

步骤17

接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻
#蟹粉小笼的做法图解19

步骤18

搅拌均匀
#蟹粉小笼的做法图解20

步骤19

包成小笼包的生胚
#蟹粉小笼的做法图解21

步骤20

点缀上蟹粉，开水上笼蒸
#蟹粉小笼的做法图解22

步骤21

蒸8-10分钟就可以关火
#蟹粉小笼的做法图解23

步骤22

准备姜丝蟹醋

蟹粉小笼的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

蟹粉小笼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 23   蟹粉小笼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜