蟹粉小笼

“蟹粉小笼是比较经典的江南名点,也是全国六大名包之一,它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来,蟹粉小笼,鲜美无比,做工精致,虽为小吃,但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序,其中以上海的最为著名很早就想尝试,一直没有耐心,平常很喜欢简单快捷的东西,但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成,就犹如许多古代的名门闺秀,平时看似烦琐,甚至有些多余的细节训练,才成就了他们出众的大家风范”
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蟹粉小笼的用料

主料

面粉 300克 面粉 300克
螃蟹 4只 螃蟹 4只

辅料

少许 少许

配料

料酒 2茶匙 料酒 2茶匙
少许 少许
生抽 少许 生抽 少许
香油 少许

蟹粉小笼的做法

#蟹粉小笼的做法图解2

步骤1

将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥
#蟹粉小笼的做法图解3

步骤2

将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条
#蟹粉小笼的做法图解4

步骤3

将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
#蟹粉小笼的做法图解5

步骤4

过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可)
#蟹粉小笼的做法图解6

步骤5

在面粉中加少许盐
#蟹粉小笼的做法图解7

步骤6

用温水和面
#蟹粉小笼的做法图解8

步骤7

打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团
#蟹粉小笼的做法图解9

步骤8

盖上保鲜膜醒面20-30分钟
#蟹粉小笼的做法图解10

步骤9

将面团取出一块,揉成长条状
#蟹粉小笼的做法图解11

步骤10

分成大小均匀的面剂子
#蟹粉小笼的做法图解12

步骤11

擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些)
#蟹粉小笼的做法图解13

步骤12

螃蟹上锅蒸熟
#蟹粉小笼的做法图解14

步骤13

放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味
#蟹粉小笼的做法图解15

步骤14

将葱、姜泡出葱姜水
#蟹粉小笼的做法图解16

步骤15

将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
#蟹粉小笼的做法图解17

步骤16

往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲
#蟹粉小笼的做法图解18

步骤17

接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻
#蟹粉小笼的做法图解19

步骤18

搅拌均匀
#蟹粉小笼的做法图解20

步骤19

包成小笼包的生胚
#蟹粉小笼的做法图解21

步骤20

点缀上蟹粉,开水上笼蒸
#蟹粉小笼的做法图解22

步骤21

蒸8-10分钟就可以关火
#蟹粉小笼的做法图解23

步骤22

准备姜丝蟹醋

蟹粉小笼的烹饪技巧


使用的厨具:蒸锅、炒锅

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/ 23   蟹粉小笼的做法步骤

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