红烧猪蹄

“红烧猪蹄，关键要软烂、入味，先用高压锅将猪蹄炖烂，再炒制红烧，有了秘制红烧汁，零厨艺也可以做出色香味俱全的红烧猪蹄！”
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红烧猪蹄的用料

主料

猪蹄 1只

辅料

莲藕 1节

配料

姜片 数片 姜片 数片
食用油 1小勺 食用油 1小勺

红烧猪蹄的做法

#红烧猪蹄的做法图解2

步骤1

猪蹄洗净，放进沸水锅中汆烫5分钟左右；
#红烧猪蹄的做法图解3

步骤2

取出猪蹄，冲洗干净；
#红烧猪蹄的做法图解4

步骤3

放入高压锅，加入刚刚没过猪蹄的清水，大火上汽后转小火，压制30分钟，自然排气；
#红烧猪蹄的做法图解5

步骤4

取出猪蹄，切成大块；煮猪蹄的水留用；
#红烧猪蹄的做法图解6

步骤5

姜切大片；
#红烧猪蹄的做法图解7

步骤6

莲藕洗净去皮，切大块儿；
#红烧猪蹄的做法图解8

步骤7

起炒锅，加入食用油，热锅凉油爆香姜片；
#红烧猪蹄的做法图解9

步骤8

下入猪蹄块儿和莲藕块儿，大火快速煸炒至猪蹄肉微微发黄；
#红烧猪蹄的做法图解10

步骤9

加入秘制红烧汁，煸炒均匀；
#红烧猪蹄的做法图解11

步骤10

加入适量煮猪蹄的水，没过猪蹄即可；
#红烧猪蹄的做法图解12

步骤11

煮开后打去浮沫，转小火慢炖10分钟左右；
#红烧猪蹄的做法图解13

步骤12

再转大火将汤汁收至浓稠。如果口重，可以适当加点儿盐调味；
#红烧猪蹄的做法图解14

步骤13

最后撒上葱花，关火起锅！

红烧猪蹄的烹饪技巧


1、猪蹄肉质较硬，第一遍焯水时可以多煮一会儿，让血水充分煮出来；2、不用高压锅也可以，后面的炖煮要多费些工夫，想要炖至酥烂，没有2个钟头恐怕不行；3、红烧汁口味偏甜，如果不喜欢可以少加点儿，后面再调味即可。 -使用的厨具：高压锅、炒锅

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