干煸尖椒肥肠

“这道干煸尖椒肥肠，肠片煸得脆脆的，有点像猪肚，再加上也脆脆的尖椒片，吃起来又脆又辣，非常过瘾。只是洗这肥肠哟。。。特意问老妈清洗的方法，花了将近半小时才搞定。”
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干煸尖椒肥肠的用料

主料

猪大肠 300克 猪大肠 300克

辅料

大葱 50克 大葱 50克
姜 5片 姜 5片
料酒 1汤匙 料酒 1汤匙
生抽 1/2汤匙 生抽 1/2汤匙

配料

面粉 （洗肥肠用）2汤匙 面粉 （洗肥肠用）2汤匙
白醋 （洗肥肠用）1汤匙

干煸尖椒肥肠的做法

#干煸尖椒肥肠的做法图解2

步骤1

原料准备好；
#干煸尖椒肥肠的做法图解3

步骤2

配料准备好；
#干煸尖椒肥肠的做法图解4

步骤3

肥肠剖开放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分钟，把内壁上的肥油清理干净（第一次清洗）；
#干煸尖椒肥肠的做法图解5

步骤4

冲洗干净，再放入粗盐；
#干煸尖椒肥肠的做法图解6

步骤5

倒入米醋，再用力揉搓几分钟，冲洗干净，这时的肥肠基本没异味了（第二次清洗）；
#干煸尖椒肥肠的做法图解7

步骤6

把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
#干煸尖椒肥肠的做法图解8

步骤7

把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
#干煸尖椒肥肠的做法图解9

步骤8

与此同时，尖椒切片，小米辣斜切成丝，大葱切丝，姜片切丝，大蒜剁沫；
#干煸尖椒肥肠的做法图解10

步骤9

煮过的肥肠，一点味都没了，不过变少了很多；
#干煸尖椒肥肠的做法图解11

步骤10

肥肠移到案板上切成片；
#干煸尖椒肥肠的做法图解12

步骤11

锅内入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥肠小火煸炒；
#干煸尖椒肥肠的做法图解13

步骤12

煸至两面呈金黄色，即可放入白糖；
#干煸尖椒肥肠的做法图解14

步骤13

接着倒入生抽上色；
#干煸尖椒肥肠的做法图解15

步骤14

把尖椒和小米辣倒入锅中，转大火翻炒；
#干煸尖椒肥肠的做法图解16

步骤15

炒至尖椒断生，下入葱丝快炒10秒钟；
#干煸尖椒肥肠的做法图解17

步骤16

最后入盐调味即可；
#干煸尖椒肥肠的做法图解18

步骤17

成品
#干煸尖椒肥肠的做法图解19

步骤18

成品

干煸尖椒肥肠的烹饪技巧


1、我觉得肥肠剖开清洗比翻转内壁清洗更容易，欲切小圈的除外；2、清洗肥肠可以先用面粉洗涤再煮开，或先用盐和醋清洗再煮开，多搓一会，一般都干净无异味了，当然如果你实在觉得还有味只能所有方法都用上；3、肥肠内壁上的脂肪一定要刮干净，不然干煸时口感不脆。 -使用的厨具：炒锅

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