照烧茄夹

“日式照烧酱是一种非常百搭和美味的调味料，尤其是和煎炸食品搭配，味道奇绝，是很多人的大爱。买的当然可以，自己做也不难。今天这道照烧茄夹，就是以自制的照烧酱搭配最常见的茄夹，普通的酥炸茄夹立刻变成了豪华茄子，那味道……”
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照烧茄夹的用料

主料

花生油 1大勺 花生油 1大勺
蒜末 1大勺 蒜末 1大勺
味啉 4大勺 味啉 4大勺
赤砂糖 2大勺 赤砂糖 2大勺

辅料

猪梅花肉 100g 猪梅花肉 100g
葱末 1小勺 葱末 1小勺
料酒 1/2小勺 料酒 1/2小勺
五香粉 1/2小勺 五香粉 1/2小勺
香油 1小勺

配料

长茄子 2条 长茄子 2条
淀粉 100ml 淀粉 100ml
啤酒 20ml 啤酒 20ml
干面粉 适量 干面粉 适量

照烧茄夹的做法

#照烧茄夹的做法图解2

步骤1

姜蒜切末，越细越好；
#照烧茄夹的做法图解3

步骤2

酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；
#照烧茄夹的做法图解4

步骤3

小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；
#照烧茄夹的做法图解5

步骤4

倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。
#照烧茄夹的做法图解6

步骤5

虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；
#照烧茄夹的做法图解7

步骤6

猪肉细细斩成肉馅；
#照烧茄夹的做法图解8

步骤7

将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；
#照烧茄夹的做法图解9

步骤8

顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。
#照烧茄夹的做法图解10

步骤9

茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；
#照烧茄夹的做法图解11

步骤10

切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；
#照烧茄夹的做法图解12

步骤11

挤去水分备用；
#照烧茄夹的做法图解13

步骤12

面粉和淀粉放在同一个碗中；
#照烧茄夹的做法图解14

步骤13

加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）
#照烧茄夹的做法图解15

步骤14

搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；
#照烧茄夹的做法图解16

步骤15

包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；
#照烧茄夹的做法图解17

步骤16

全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；
#照烧茄夹的做法图解18

步骤17

拖上面糊；
#照烧茄夹的做法图解19

步骤18

进6、7成热的油锅中炸熟；
#照烧茄夹的做法图解20

步骤19

炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；
#照烧茄夹的做法图解21

步骤20

摆在盘中；
#照烧茄夹的做法图解22

步骤21

浇上照烧酱即可。

照烧茄夹的烹饪技巧


1、照烧酱所需要的材料在超市一般都能买到。如果实在买不齐，我还有一个更简单的做法，只是口味略逊色一些：350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！2、用不完的照烧酱密封冷藏保存，可以吃很久的。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 22   照烧茄夹的做法步骤

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