腐乳叉烧包（中种）

“我们这边的人一般管这种红腐乳做的肉包子叫叉烧包，其实传统的叉烧包是那种下豉汁蠔油酱的。”
所属分类： 主食   家常菜  

腐乳叉烧包（中种）的用料

主料

中种 材料如下 中种 材料如下
干酵母 3克 干酵母 3克
水 165克 水 165克
中种面团 全部 中种面团 全部
玉米油 15克 玉米油 15克
盐 1克

辅料

肉馅 材料如下 肉馅 材料如下
葱花 适量 葱花 适量
白糖 适量 白糖 适量
味精 适量 味精 适量
色拉油 适量 色拉油 适量

腐乳叉烧包（中种）的做法

#腐乳叉烧包（中种）的做法图解2

步骤1

最好提前一天腌制肉馅才好入味。将肉馅材料除葱花外拌均即可，葱花在要做包子时拌入。加入色拉油和一点水可以使蒸好后的包子肉汁较多
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解3

步骤2

将中种面团材料用刮板拌匀，盖上盖子，放置约1小时。天冷时可适当延长时间，主要还是要看面团的状态，可以粘点粉按下面团，如果组织变得比较轻盈和绵软就是发好了。
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解4

步骤3

中种面团发好后，加入主面团其余材料拌成团（玉米油先不放）。
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解5

步骤4

开始和面团，通过摔打使面团出筋。将面团摔成长状。
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解6

步骤5

折叠。
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解7

步骤6

再摔成长状，重复此动作直到面团光滑为止。
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解8

步骤7

和成光滑面团后，加入玉米油，揉至完全吸收。
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解9

步骤8

面团静置松驰5分钟。
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解10

步骤9

将面团分割成12等份，再逐个滚圆，松驰5分钟。
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解11

步骤10

将小面团擀成中间厚，周围薄的圆片。
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解12

步骤11

包入肉馅。
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解13

步骤12

包好的包子。
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解14

步骤13

将包子底部裹上油纸（如无油纸，也可在蒸架上刷点油，或用蒸布），放置发酵约20~30分钟，面团体积会稍变大。
#腐乳叉烧包（中种）的做法图解15

步骤14

锅内烧开水，包子放入大火蒸8~10分钟，蒸好后要过5分钟后才开盖，防止包子回缩。

腐乳叉烧包（中种）的烹饪技巧


1、事先发面种会使改善面皮的口感，变得比较弹软和香甜。在发面的时候是最讲究时间的控制了，中间的松驰时间和最后的发酵时间都不能太长，不然面皮口感就有差别，比如膨松而不Ｑ弹。2、面粉可以用市售的普通散装面粉，或是包装好的馒头面粉。 -使用的厨具：蒸锅

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