松蘑粉皮鸡

“山东泰山地区盛产一种蘑菇，叫做“松莪”或“松蘑”，口感筋道、香气馥郁，冬天拿来炖肉、炖白菜尤其好吃。于是，没到秋冬季节，当地的大小饭馆都有一道流行菜式，就是“松蘑粉皮鸡”，堪与东北的蘑菇炖小鸡媲美。”
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松蘑粉皮鸡的用料

主料

三黄鸡 1只（约1.5公斤）

辅料

泰山干松蘑 1把 泰山干松蘑 1把

配料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
香叶 3片 香叶 3片
料酒 适量 料酒 适量
盐 适量 盐 适量
鸡精 适量

松蘑粉皮鸡的做法

#松蘑粉皮鸡的做法图解2

步骤1

绿豆粉皮先用凉水浸泡30分钟，沥干后冲入沸水浸泡5分钟，捞出备用；
#松蘑粉皮鸡的做法图解3

步骤2

松蘑用温水泡发后，加入少许面粉搓洗；
#松蘑粉皮鸡的做法图解4

步骤3

冲洗干净。
#松蘑粉皮鸡的做法图解5

步骤4

三黄鸡洗净，斩成核桃大块儿；
#松蘑粉皮鸡的做法图解6

步骤5

入沸水中汆烫；
#松蘑粉皮鸡的做法图解7

步骤6

捞出冲洗干净。
#松蘑粉皮鸡的做法图解8

步骤7

起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜和干辣椒
#松蘑粉皮鸡的做法图解9

步骤8

下入鸡块儿煸炒均匀；
#松蘑粉皮鸡的做法图解10

步骤9

加入料酒，煸炒均匀；
#松蘑粉皮鸡的做法图解11

步骤10

加入酱油，煸炒均匀
#松蘑粉皮鸡的做法图解12

步骤11

加入八角和香叶，
#松蘑粉皮鸡的做法图解13

步骤12

加入沸水，煸炒均匀并打去浮沫；
#松蘑粉皮鸡的做法图解14

步骤13

加入松蘑和粉皮，与鸡块一起炖煮，烧开后转中小火炖至鸡肉熟烂；
#松蘑粉皮鸡的做法图解15

步骤14

转大火收汁，加入少许盐和糖调味；
#松蘑粉皮鸡的做法图解16

步骤15

最后点入少许鸡精，关火！

松蘑粉皮鸡的烹饪技巧


1、鸡和蘑菇本身就是绝配，没有松蘑，可以用任何菌类：香菇、杏鲍菇、姬松茸等等；2、自已控制辣度，喜欢辣的可以多加干辣椒。3、不喜欢粉皮的可以不加。4、汤汁收得干一些就是一道下酒、下饭的好菜；汤汁留多一些，就是一个美味的汤菜。随意啦！ -使用的厨具：炒锅

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