红烧肉

“猪肋条肉（五花肉）含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 　　”
所属分类： 热菜   家常菜   儿童   冬季食谱   晚餐   名菜  

红烧肉的用料

主料

五花肉 1斤

辅料

葱段 适量 葱段 适量
花椒 适量 花椒 适量
冰糖 适量

配料

生抽 适量 生抽 适量
老抽 适量 老抽 适量
盐 少许

红烧肉的做法

#红烧肉的做法图解2

步骤1

选取新鲜的五花硬肋肉一斤。
#红烧肉的做法图解3

步骤2

将肉洗净，切成麻将大小的块状。
#红烧肉的做法图解4

步骤3

煮锅添水，加料酒烧开后，倒入五花肉焯水。
#红烧肉的做法图解5

步骤4

炒锅加少量油，倒入焯好水的五花肉，小火慢煸，将肉中的油煸出，这是红烧肉肥而不腻的关键。
#红烧肉的做法图解6

步骤5

五花肉煸到金黄色后盛出控油。
#红烧肉的做法图解7

步骤6

锅中留底油，小火，将葱段、姜片、冰糖放入，熬到冰糖溶化。（也可以先单放冰糖小火熬化）
#红烧肉的做法图解8

步骤7

将煸好的五花肉倒入冰糖汁里，翻炒上色。
#红烧肉的做法图解9

步骤8

将红腐乳一块搅碎后放到锅里，加入两滴老抽，放入八角大料，盐少许，倒入开水，没过肉，中小火炖40分钟。
#红烧肉的做法图解10

步骤9

待汤汁收到浓稠，关火即可出锅。此时红烧肉已是色泽红亮，诱人食欲。

红烧肉的烹饪技巧


此菜品色泽红亮诱人，每一块都包裹着醇香浓郁的酱汁。肥而不腻，甜而不粘、入口酥软即化，实为人间不可多得的美味佳肴。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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