麻辣水煮鱼

“水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。”
所属分类： 热菜   儿童   川菜   冬季食谱   午餐   名菜  

麻辣水煮鱼的用料

主料

草鱼肉 400克

辅料

白皮黄瓜 1条 白皮黄瓜 1条
生姜 5-6片 生姜 5-6片
干尖椒 1把 干尖椒 1把
小葱末 适量

配料

盐 1小勺 盐 1小勺
生粉 10克 生粉 10克
德庄水煮鱼调料 一包 德庄水煮鱼调料 一包

麻辣水煮鱼的做法

#麻辣水煮鱼的做法图解2

步骤1

斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
#麻辣水煮鱼的做法图解3

步骤2

斜刀片成薄片；
#麻辣水煮鱼的做法图解4

步骤3

加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
#麻辣水煮鱼的做法图解5

步骤4

白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
#麻辣水煮鱼的做法图解6

步骤5

大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
#麻辣水煮鱼的做法图解7

步骤6

准备德庄水煮鱼调料一包；
#麻辣水煮鱼的做法图解8

步骤7

锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
#麻辣水煮鱼的做法图解9

步骤8

转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
#麻辣水煮鱼的做法图解10

步骤9

将水煮鱼调料倒入锅中；
#麻辣水煮鱼的做法图解11

步骤10

加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
#麻辣水煮鱼的做法图解12

步骤11

将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
#麻辣水煮鱼的做法图解13

步骤12

转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
#麻辣水煮鱼的做法图解14

步骤13

氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
#麻辣水煮鱼的做法图解15

步骤14

撒上香葱末；
#麻辣水煮鱼的做法图解16

步骤15

将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
#麻辣水煮鱼的做法图解17

步骤16

将热油浇于鱼表面即可。

麻辣水煮鱼的烹饪技巧


想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。 -使用的厨具：炒锅

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